Иногда кажется, что аромат ванили и миндаля сам по себе задаёт темп уходящему году. Так рождается тихая традиция: небольшие штоллены в дележе времени, превращающие кухню в место встречи и ожидания. Этот рецепт — не просто набор шагов, а маленький ритуал подготовки к празднику, который становится поводом собраться рядом и поделиться теплом.
Ингредиенты создают плотную основу вкуса: мягкое тесто с творогом, цукаты и орехи, щепотка ванили, коньяк для насыщенности и тяжёлый, но воздушный характер теста. А завершение — сладкая «шубка» из сливочного масла и сахарной пудры — будто внешний блеск, за которым скрывается долгожданное созревание и медленное раскрытие вкуса.
Ингредиенты
- Мука — 550 г
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Творог — 300 г
- Сахар ванильный — по вкусу
- Соль — 5 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Цукаты — 350 г
- Орехи (миндаль или грецкий) — 200 г
- Коньяк — 70 мл
«Шуба» для штоллена:
- Сахарная пудра — 150 г
- Сливочное масло — 100 г
Приготовление
Подготовка начинается с орехово-фруктовой смеси: миндаль очищают от кожицы, промывают сухие ягоды, курагу нарезают; все заливают коньяком и оставляют настояться на сутки, а лучше на два-три дня.
Далее тесто: масло с сахаром взбиваются до пышности, по одному добавляются яйца, ваниль, соль и творог, который сначала протирают через сито. Затем в смесь добавляют просеянную муку с разрыхлителем и слегка объединяют массы. Орехово-цукатно-подобную смесь присыпают мукой и вводят в тесто. Тесто остаётся мягким и тяжелым одновременно.
Формуются три штоллена и размещаются на противне, между ними делают небольшие зазоры. Выпекают при 170°C около 45–55 минут до готовности. Горячие штоллены смазывают растопленным маслом и обильно обсыпают сахарной пудрой.
После остывания изделия оборачивают в пекарскую бумагу, затем в фольгу и кухонное полотенце, хранение организуют в прохладе на 3–4 недели. За это время вкус становится глубже, текстура — благороднее.
Если хочется начать дегустацию раньше — можно попробовать ароматы прямо после выпечки, но настоящий характер штоллена раскрывается через терпение и время созревания.
Готовьте с удовольствием – это своеобразный маленький праздник, который возвращается к вам каждый год. Приятного вкуса и тёплого конца года.
Автор рецепта: Svet-Kara
