Иногда кажется, что идеальная порция десерта начинается с маленького мгновения — без лишних волокон и белых пленок на дольках. Так рождается идея попробовать простой способ, который позволяет сохранить аромат и сладость мандарина, при этом избавляясь от неприятной текстуры.
Главный ингредиент здесь — пектиназа, фермент, который естественным путём содержится в плодах и помогает разрывать пектин. В кулинарии он применяется для осветления и повышения выхода готового продукта, но в бытовых условиях самое безобидное его применение — смягчение внешних плёночек на цитрусах.
Чтобы попробовать, готовят 1%-й раствор пектиназы в тёплой воде и погружают дольки мандаринов на восьмь–двенадцать часов. Важно следить за тем, чтобы дольки не распались на сегменты, периодично осматривая процесс.
После обработки дольки промывают чистой водой. Результат часто радует: вкус остаётся ярким, а белые пленки уходят. Иногда мельчайшие дольки всё же распадаются, но это тоже часть опыта, и в большинстве случаев десерт становится чуть слаще и более однородным.
Та же методика подходит и для подготовки корочек к засахариванию, хотя мелкие части после обработки требуют осторожности и более крупной нарезки перед сушкой.
Такой подход может стать частью вечернего десертного ритуала: он прост, не требует специальных инструментов и добавляет тонкую нотку лёгкой оригинальности к привычному вкусу мандаринов, пишет канал "Вредная тётка – Катерина Лебедева".
