Погружение в мир Шуй Чжу
Шуй Чжу, уникальный способ приготовления, пришел к нам из живописной провинции Сычуань. Этот кулинарный метод включает использование "защитной оболочки" из крахмала или белка, в которую оборачиваются мелкие кусочки мяса или рыбы. Такая технология позволяет сохранить сочность продуктов и защитить их от горячего бульона, создавая невероятный вкус, пишет Китай на вкус.
Блюдо, обогащенное культурой
Одной из отличительных черт этого блюда являются ростки бобов, которые укладываются на дно тарелки. Они не варятся в бульоне, но накапливают его ароматы, придавая всему блюду необычную свежесть. Альтернативой росткам могут служить пекинская капуста, бок-чой, сельдерей, грибы или даже листья салата.
Ингредиенты для идеального Шуй Чжу
Чтобы воспроизвести этот чудесный рецепт, понадобятся:
- 150 г нежной говядины
- горсть бобовых ростков
- 2 ст.л кукурузного крахмала
- 2 стрелки зеленого лука
- 4 веточки кинзы
- 3 зубчика чеснока
- 4 см имбиря
- 2 звездочки бадьяна
- 6-8 штук сушеного чили перца
- ч.л сычуаньского перца
- 1 ст.л пасты Доубаньцзян
- 1 ч.л ферментированных бобов (по желанию)
- 1 ст.л шаосинского вина
- 3 ст.л растительного масла
- соль по вкусу
Этапы приготовления
Следуя этим шагам, можно создать настоящую кулинарную магию:
- Говядину нарезают на кусочки толщиной 3 мм, маринуют с солью и шаосинским вином. Затем добавляется разведенный крахмал, и всё тщательно перемешивается.
- Имбирь и чеснок нарезают крупными пластинами, чтобы их легко можно было удалить позже. Лук и кинзу тоже подготавливают это добавит аромата блюду.
- Ростки бобов бланшируются в кипящей воде ровно минуту и раскладываются по тарелкам.
- На разогретом масле обжаривают приправы: чили, сычуаньский перец, бадьян, чеснок и имбирь, добавляют пасту Доубаньцзян.
- Затем вливают горячую воду, зак coverage cure, и тушат 15 минут.
- После процеживания бульона в новую сковороду возвращают его на огонь для кипения. Говядина аккуратно опускается в бульон и готовится всего несколько секунд.
- Подается горячим, с добавлением оставшегося перца и щедрой порцией растительного масла.
Каждую порцию можно украсить зеленым луком и кинзой, что сделает блюдо не только вкусным, но и красивым. Это отличный вариант для ужина, который впечатлит всех гостей!