Приготовление лечо с баклажанами — отличный способ сохранить летние ароматы и вкусы в банках на холодные зимние месяцы. Это блюдо сочетает в себе сладость помидоров и перца, текстуру баклажанов, а чеснок и острый перчик придают ему неповторимый характер. Обжаренные лук и баклажаны основа, на которую накладываются протёртые томаты, а затем с добавлением ароматных специй и уксуса получается яркое и насыщенное лечо.
Ингредиенты для «Овощной симфонии»
- Баклажаны — 2 кг (нарезать брусочками)
- Помидоры — 2,5 кг (перемолоть/протереть)
- Сладкий перец — 1 кг (порезать и перемолоть)
- Репчатый лук — 1,5 кг (нарезать и обжарить)
- Чеснок — 2 головки (измельчить)
- Острый стручковый перец — 1 шт. (мелко нарезать/измельчить)
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 3 шт.
- Уксус 9% — 3 ст.л. (по вкусу)
- Растительное масло для жарки
Этапы приготовления
1. Баклажаны нарезать брусочками, посолить и оставить на 1,5–2 часа, чтобы выделился сок и ушла горечь. Затем тщательно промыть и обсушить.
2. Лук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. К луку добавить подготовленные баклажаны и обжаривать до полуготовности, добавляя протёртые томаты и перемолотый сладкий перец. Тушить до закипания.
4. Влить в кастрюлю смесь с томатами, добавить сахар и соль, хорошо перемешать и продолжать готовить до уменьшения объёма.
5. При появлении мягкости перца добавить обжаренные баклажаны, варить 5 минут, затем добавить чеснок, острый перец, лавровый лист и перец горошком, проварить еще 5 минут.
6. В конце добавить уксус, довести до кипения, снять с огня и разложить лечо по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Полезные советы
- Не забывайте солить баклажаны заранее для избавления от горечи.
- Обжарка лука и баклажанов добавляет глубины вкусу; для облегченного варианта можно обойтись без сильной обжарки.
- Уровень уксуса можно регулировать по вкусу, учитывая, как долго планируете хранить лечо.
- Перед подачей лечо настоять минимум 2–3 недели, чтобы вкус раскрылся.
