Вопросы о том, подходит ли выпечка для людей с гастритом или повышенной кислотностью, волнуют многих. Однако если речь идет о выпечке на основе амарантовой муки, то ситуация выглядит гораздо более оптимистично.
Амарант — это не просто древняя злаковая культура, а настоящая находка, богатая растительным белком, скваленом, флавоноидами и лизином. Вместе эти компоненты дарят мощную защиту слизистой оболочке желудка.
Как амарант влияет на кислотность желудочного сока
Согласно результатам исследований на животных (Devaraj et al., 2011; Mabeku et al., 2017), экстракты листьев амаранта способны снижать выделение желудочного сока, защищая слизистую оболочку и ускоряя заживление повреждений. Это происходит благодаря антиоксидантным свойствам и стимулированию выработки защитной слизи.
В клиническом исследовании (Cherkas et al., 2018) было показано, что амарантовое масло улучшает состояние слизистой у пациентов с язвами двенадцатиперстной кишки, а также снижает уровень окислительного стресса. Участники отмечали снижение жжения и боли в желудке уже через несколько дней.
Что с выпечкой?
Процесс термообработки (выпечка, жарка) не разрушает активные белки полностью — часть аминокислот и антиоксидантов сохраняется. Выпечка из амарантовой муки делает тесто мягким и эластичным, что значительно меньше раздражает слизистую, по сравнению с кукурузной или пшеничной мукой.
Кроме того, амарантовая мука глютенсвободна, что делает ее идеальной для людей с чувствительным ЖКТ. Оладьи, блины и хлеб из амаранта представляют собой отличную альтернативу традиционной выпечке.
Почему это работает
- Сквален — помогает уменьшить воспаление и улучшает кровоток в слизистой оболочке.
- Флавоноиды и фенольные кислоты — нейтрализуют свободные радикалы и снижают риск эрозий.
- Лизин и белки амаранта — способствуют регенерации тканей желудка.
- Витамин Е и токотриенолы — укрепляют клеточные мембраны и замедляют старение слизистой.
Регулярное употребление мягкой выпечки из амаранта позволяет поддерживать здоровье желудка и снижать последствия воспалительных процессов при гастрите.
