Представьте себе: свиные рёбрышки, обернутые в хрустящую корочку, с сочным мясом внутри и богатым вкусом, который напоминает выдержанный сыр с легкими нотками соевого соуса и умами. Но есть одна небольшая деталь, которая делает это блюдо особенным — ферментированный красный тофу. Этот уникальный ингредиент, известный немногим, стал ключом к созданию рёбрышек, которые могут смело конкурировать с ресторанными. Будьте готовы — ваши соседи могут заглядывать к вам в окно, завороженные аппетитным запахом!
Почему родом из Китая?
Рецепт этих рёбрышек пришёл к нам из кантонской кухни, где ферментированный тофу является не просто добавкой, а настоящим источником вкуса. Благодаря этому ингредиенту рёбрышки становятся невероятно сочными, а их естественная сладость обостряется благодаря легкой пикантности. В сочетании с китайскими «пятью специями» и шаосинским вином такое блюдо превращается в настоящий кулинарный шедевр.
Ингредиенты
- 1 кг свиных рёбрышек, нарезанных
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- растительное масло для жарки
Для маринада:
- 1 большой кусок ферментированного красного тофу (~25 г) + 1 ч. л. соуса из банки
- 1/2 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. порошка «Пять специй»
- 2 ст. л. шаосинского вина
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. мёда (или 2 ч. л. сахара)
- 1/2 ч. л. чесночного порошка
- 1/2 ч. л. лукового порошка
- 1/2 ч. л. пищевой соды
Как приготовить
Шаг 1. Маринуем.
- В большой миске соедините рёбрышки с ферментированным тофу, специями, соусами и вином. Перемешайте так, чтобы мясо пропиталось ароматами.
Шаг 2. Дайте время мариноваться.
- Оставьте рёбрышки мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Перед жаркой дайте мясу достигнуть комнатной температуры.
Шаг 3. Разогреваем масло.
- Нагрейте масло до 150°C и добавьте к рёбрышкам кукурузный крахмал для хрустящей корочки.
Шаг 4. Жарим рёбрышки.
- Опускайте рёбрышки в горячее масло порциями, чтобы сохранить температуру. Жарьте до золотистой корочки.
Шаг 5. Финальный аккорд.
- Выложите готовые рёбрышки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Для красоты посыпьте свежей зеленью или кунжутом.
Как подавать
Эти рёбрышки идеально подойдут как закуска, к белому рису или как часть ужина в китайском стиле. Попробуйте их с охлаждённым зелёным чаем или легким китайским пивом. Откройте для себя новые грани китайской кухни!
