В очередной раз наступил рыбный день, который отмечается дважды в неделю. Этот день особенно радостен, когда на столе оказывается сом — рыба, обладающая не только замечательным вкусом, но и удобством в обработке. Особенность сома в том, что из него почти не остается костей — лишь хребет, а печень к тому же достаточно большая. В этом году охота на сома вновь была удачной, и рыбаки вернулись с уловом. Самый здоровый экземпляр весил 25 килограммов, но, как обычно, более мелкие особи были отпущены обратно в воду. Вдохновленные таким уловом, предлагается рецепт нежного паштета из печени сома.
Необходимые ингредиенты
- Печень сома — 400 г
- Морковь — 150 г
- Лук — 150 г
- Сливочное масло — 80 г + 20 г для обжаривания
- Соль и перец — по вкусу
Общее время приготовления: около 2 часов 30 минут, включая время на застывание.
Этапы приготовления
Печень сома, как и любая другая, имеет тонкий привкус горчинки. Для устранения этого аромата, рекомендуется замочить печень в воде или молоке на 2 часа перед готовкой.
Затем, отварите вымоченную печень в течение 15 минут до полной готовности.
Лук и морковь нарежьте мелко и обжарьте на сливочном масле (20 г) до золотистой корочки.
Добавьте отварную печень, предварительно нарезанную на небольшие кусочки, к овощам и слегка обжарьте вместе.
Используя блендер, доведите смесь до однородной консистенции, приправив по вкусу солью и перцем.
Разложите получившийся паштет в тарелочки или банки, залейте сверху тонким слоем растопленного сливочного масла и охладите.
Этот паштет имеет особую нежность и отлично подходит как для повседневного употребления, так и для праздничного стола — чудесное угощение для любого мероприятия!
