Все о стейке рибай: секреты приготовления и особенности выбора

Что такое стейк рибай

Рибай это один из самых особенных и любимых стейков среди гурманов. Его добывают из тех участков говядины, которые не подвергались значительным нагрузкам во время жизни животного. Они отличаются нежностью и сочностью, что делает их настоящим деликатесом. Объем такого мяса в туше составляет не более 10%, что и определяет его высокую стоимость.

Стейк рибай вырезается из толстого края - спинной части ребер. Обычно его нарезают между 6-м и 12-м ребром, а вес целого куска может достигать 5.5 кг. Порционные стейки обычно весят от 300 до 500 г и имеют отличную мраморность.

Откуда пошло название рибай

Название рибай происходит от американского термина, где rib означает ребро, а eye - глаз. В различных странах название меняется: во Франции такая часть называется антрекот, а в Австралии - шотландское филе. Причина добавления глаза в названии связывается со структурой мышцы, состоящей из четырех соединяющихся элементов, образующих своеобразное глазное образование, окруженное жировой прослойкой.

Почему рибай стал популярным

Рибай занимает особое место в меню ресторанов. Он имеет отличное соотношение жира и постного мяса, а также яркий вкус. По статистике, каждый третий заказанный стейк в ресторане это рибай. Его высокая мраморность и структура обеспечивают легкость приготовления и слабую зависимость от точности прожарки. При этом стейк можно готовить на гриле, сковороде или мангале, и он всегда будет сочным.

Как выбрать качественный рибай

При выборе рибая важно следовать нескольким советам:

• Проверить мраморность: чем она выше, тем лучше будет вкус.
• Обратить внимание на цвет: мясо должно быть насыщенным красным, а жир белым, без серых пятен.
• Толщина нарезки: стейки должны быть толщиной 2-5 см для равномерной прожарки.
• Не мыть перед приготовлением: достаточно сухого вытирания, чтобы избежать образования лишнего влаги.
• Для лучшего вкуса рибай не требует маринада, достаточно посолить и добавить перец.

Как готовить рибай на сковороде

Рибай это стейк для начинающих: его легко готовить, и при этом даже без особых навыков можно получить превосходный результат. Оптимальная степень прожарки medium rare, однако он будет хорош и при более полной готовности.

Тайминг приготовления:

• За 30 минут до готовки достать из холодильника и посолить.
• Нагреть сковороду в течение 4 минут без масла.
• Обжарить стейк по 2 минуты с каждой стороны для корочки.
• Для стейков толщиной более 3 см следует убрать на 6-8 минут в разогретую духовку.

После готовки дайте стейку отдохнуть 4-5 минут, чтобы сок равномерно распределился.

С чем подавать рибай

Рибай это сытный стейк, поэтому лучший гарнир легкий: зеленые салаты, отварная спаржа или брокколи. Из соусов подойдут чимичурри или красное вино, которое хорошо расщепляет жиры. Алкогольное сопровождение насыщенные красные вина, крепкий темный пиво или даже выдержанное белое, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".