Что такое стейк рибай
Рибай — это один из самых особенных и любимых стейков среди гурманов. Его добывают из тех участков говядины, которые не подвергались значительным нагрузкам во время жизни животного. Они отличаются нежностью и сочностью, что делает их настоящим деликатесом. Объем такого мяса в туше составляет не более 10%, что и определяет его высокую стоимость.
Стейк рибай вырезается из «толстого края» - спинной части ребер. Обычно его нарезают между 6-м и 12-м ребром, а вес целого куска может достигать 5.5 кг. Порционные стейки обычно весят от 300 до 500 г и имеют отличную мраморность.
Откуда пошло название рибай
Название «рибай» происходит от американского термина, где «rib» означает «ребро», а «eye» - «глаз». В различных странах название меняется: во Франции такая часть называется «антрекот», а в Австралии - «шотландское филе». Причина добавления «глаза» в названии связывается со структурой мышцы, состоящей из четырех соединяющихся элементов, образующих своеобразное «глазное» образование, окруженное жировой прослойкой.
Почему рибай стал популярным
Рибай занимает особое место в меню ресторанов. Он имеет отличное соотношение жира и постного мяса, а также яркий вкус. По статистике, каждый третий заказанный стейк в ресторане — это рибай. Его высокая мраморность и структура обеспечивают легкость приготовления и слабую зависимость от точности прожарки. При этом стейк можно готовить на гриле, сковороде или мангале, и он всегда будет сочным.
Как выбрать качественный рибай
При выборе рибая важно следовать нескольким советам:
- Проверить мраморность: чем она выше, тем лучше будет вкус.
- Обратить внимание на цвет: мясо должно быть насыщенным красным, а жир — белым, без серых пятен.
- Толщина нарезки: стейки должны быть толщиной 2-5 см для равномерной прожарки.
- Не мыть перед приготовлением: достаточно сухого вытирания, чтобы избежать образования лишнего влаги.
- Для лучшего вкуса рибай не требует маринада, достаточно посолить и добавить перец.
Как готовить рибай на сковороде
Рибай — это «стейк для начинающих»: его легко готовить, и при этом даже без особых навыков можно получить превосходный результат. Оптимальная степень прожарки — medium rare, однако он будет хорош и при более полной готовности.
Тайминг приготовления:
- За 30 минут до готовки достать из холодильника и посолить.
- Нагреть сковороду в течение 4 минут без масла.
- Обжарить стейк по 2 минуты с каждой стороны для корочки.
- Для стейков толщиной более 3 см следует убрать на 6-8 минут в разогретую духовку.
После готовки дайте стейку отдохнуть 4-5 минут, чтобы сок равномерно распределился.
С чем подавать рибай
Рибай — это сытный стейк, поэтому лучший гарнир — легкий: зеленые салаты, отварная спаржа или брокколи. Из соусов подойдут чимичурри или красное вино, которое хорошо расщепляет жиры. Алкогольное сопровождение — насыщенные красные вина, крепкий темный пиво или даже выдержанное белое, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
