В китайской провинции Чжэцзян происходит интересное исследование, посвященное черному чаю с гарденией и различным методам ароматизации. Это направление в чайной культуре окончательно начинает набирать популярность.
Что такое гардения?
Гардения — тропическое растение, наиболее известный вид которого, гардения жасминовидная, представляет собой вечнозеленый кустарник. Цветы этого растения крупные и ароматные, достигая в диаметре до 7 сантиметров, что делает их особенно привлекательными для ароматизации. Хотя гардению иногда называют капским жасмином, это растение не является жасмином, но разделяет с ним некоторые визуальные черты.
История ароматизации
Ароматизировать чай цветами гардении начали относительно недавно, хотя информация о возможности использования этого растения в чайной культуре известна уже давно. Из-за высокой себестоимости гардении такой чай не имел длительной коммерческой привлекательности. Однако с ростом интереса к качественным чаям, его производство стало набираь популярность.
Методы ароматизации
Гардения может использоваться для ароматизации различных видов чая, хотя чаще всего ее применяют именно в черных и зеленых чаях. Процесс включает смешение практически готового чая с цветами гардении в ходе статической ароматизации — чай и цветы на некоторое время находятся вместе, а затем цветы отделяются, и чай дорабатывается. Этот процесс можно повторять несколько раз с использованием свежих цветов, что, безусловно, усиливает аромат, но также может ухудшать его качество при многократной ароматизации.
Исследования показали, что наилучший вкус черного чая с гарденией достигается после первой и второй ароматизации. Ученые проанализировали разные методы и пришли к выводу о преимуществах умеренной ароматизации, оставляя пространство для дальнейших исследований и экспериментов, сообщает Путевые заметки чайного клоуна.
