Греческий йогурт, известный также как средиземноморский, представляет собой особый продукт, отличающийся от традиционного йогурта. Несмотря на общее название, этот деликатес по текстуре больше напоминает сливочный сыр благодаря своему низкому содержанию влаги. Чтобы достичь желаемой густоты, производители применяют современные технологии концентрирования молока или используют традиционный метод уваривания, который практиковали еще наши предки.
Основные отличия греческого йогурта
Чтобы понять, что делает греческий йогурт уникальным, полезно ознакомиться с мнением профессионалов. Со слов Самсона Моисидиса, совладельца греческого ресторана Molon Lave, основными характеристиками являются:
- Текстура: Греческий йогурт обладает густой и кремовой консистенцией без излишней жидкости.
- Состав: Для его производства используют концентрированное козье, овечье или коровье молоко, которое уварено и отцежено от сыворотки.
Каждый регион Греции по-своему интерпретирует процесс создания йогурта, что придает ему разнообразие. К примеру, в некоторых местах его даже выдерживают в пещерах, что добавляет особый шарм. Этот продукт не содержит искусственных добавок и требует минимальной обработки, что делает его максимально натуральным.
Что стоит знать о производстве?
Елена Юрова, руководитель лаборатории «Молоко» ВНИМИ, также подчеркивает, что различия между греческим и обычным йогуртами заключаются в методе изготовления. Обычный йогурт получается из обычного молока, тогда как греческий требует предварительного уваривания, что увеличивает содержание белка и делает вкус более насыщенным.
Хотя теоретически греческий йогурт можно приготовить из обычного, на практике это сложно контролировать, и такой продукт вряд ли сможет сравниться с оригиналом. На промышленных масштабах используют специальные закваски, чтобы гарантировать высокое качество и избежать ненужной кислотности.
Качество и хранение
Настоящий греческий йогурт характеризуется пастообразной текстурой, легким кисломолочным ароматом и насыщенным вкусом. Важно обращать внимание на упаковку: настоящие продукты содержат не менее 1х107 КОЕ/г молочнокислых бактерий, что гарантирует качество. Традиционный искусственный «питьевой» йогурт обычно не имеет ничего общего с оригиналом, пишет источник.
