Капуста кейл, известная как «суперфуд», славится высоким содержанием витаминов и антиоксидантов. Однако недавние исследования показали, что без добавления жира организм не получает максимум питательных веществ из этого зеленого овоща.
Ученые из Университета Миссури обнаружили, что каротиноиды, содержащиеся в кейле, плохо усваиваются в сыром и вареном виде, ведь они растворимы в жирах, а не в воде. «Несмотря на то, что кейл богат лютеином, альфа- и бета-каротином, необходимыми для здоровья, без жиров их усвоение оказывается минимальным», — комментирует ведущее исследование доцент Ванесса Чжан.
Итоги исследования
Кейл в своем сыром виде содержит много клетчатки, витаминов (A, C, K) и минералов (кальций, железо, магний, калий). Например, в 100 граммах сырого кейла всего 49 ккал, 4,3 г белка, 0,9 г жира, 8,8 г углеводов и 3,6 г клетчатки.
Авторы исследования решили выяснить, поможет ли приготовление кейла или добавление соусов улучшить усвоение каротиноидов и витаминов C и E. В рамках эксперимента использовалась модель пищеварения — «искусственный» рот, желудок и тонкий кишечник, чтобы протестировать различные варианты: сырой кейл, вареный, сырой с соусом и вареный с заправкой.
Результаты оказались поразительными: сырой кейл давал крайне низкое усвоение каротиноидов, вареный — еще меньше. Но как только к любому варианту добавляли соус на основе масла, усвоение полезных веществ значительно возрастало. Этот эффект наблюдался как у сырого, так и у приготовленного кейла.
Значение жиров в питании
Это исследование подчеркивает важность правильного сочетания «полезных» продуктов, чтобы извлечь из них максимальную выгоду. Например, уже давно известно, что витамин C содействует лучшему усвоению железа из кейла и шпината. Чжан отмечает: «Мы стремимся развивать науку о питании и создавать продукты, которые по-настоящему способствуют улучшению здоровья». Теперь команда ученых работает над созданием новых заправок и соусов, которые помогут органам легче усваивать питательные вещества из кейла и других овощей, пишет Дзен-канал "TechInsider".
