Рецепт запеченного сибаса от шеф-повара Ильи Куваева станет украшением любого стола. Эта нежная рыбка, завернутая в фольгу с ароматными специями и соусом мухаммара на основе запеченных перцев, подарит неповторимое кулинарное удовольствие! Идеальное блюдо для праздничного ужина или просто для уютного вечера, пишет источник.
На 100 грамм: 136 ккал, БЖУ: 13,5 г, 8 г, 2,3 г.
Ингредиенты:
- Свежий сибас – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Лайм – 1 шт.
- Эстрагон – 20 г
- Оливковое масло – 20 г
- Соль и черный перец – по вкусу
Для соуса мухаммара:
- Красные болгарские перцы – 4 шт.
- Свежий зеленый перец чили – 1 шт.
- Красный лук – 1 шт.
- Очищенные грецкие орехи – 50 г
- Чеснок – 15 г
- Красные томаты – 2 шт.
- Томатная паста – 20 г
- Хлопья перца чили – 3 г
- Оливковое масло – 80 г
- Гранатовый соус наршараб – 50 г
- Зира – 2 г
- Лимон – 1/2 шт.
- Молотый сумах – 5 г
- Петрушка – 30 г
Приготовление:
1. Подготовьте рыбу: удалите внутренности и чешую, посолите снаружи и внутри. Разместите тушки в форме для запекания, застеленной фольгой.
2. Нарежьте лимон, апельсин и лайм кругами толщиной 3 мм. Заполните брюшки рыбы цитрусовыми и добавьте веточки эстрагона. Дайте рыбе замариноваться на 10-15 минут, чтобы она пропиталась ароматами.
3. Смажьте рыбу оливковым маслом и запекайте в духовке 20-30 минут: первые 10-15 минут при температуре 200°С, затем убавьте до 180°С. За 5 минут до конца активируйте конвекцию для золотистой корочки.
4. Приготовьте соус мухаммара: запеките целые перцы с оливковым маслом на противне при 200°С в течение 20-30 минут. После остывания очистите их от шкуры и семян.
5. Обжарьте помидоры на сковороде с маслом до золотистой корочки и нарежьте лук, перец чили и петрушку. Все ингредиенты поместите в блендер вместе с запеченными перцами.
6. Добавьте томатную пасту, зиру, чеснок, орехи, соус наршараб и лимонный сок. Измельчите до однородной консистенции, дайте настояться.
7. Подавайте готовую рыбу на тарелке, полив соусом мухаммара и украсив кусочками цитрусов и грецкими орехами.
Приятного аппетита!
