Интернет окутала волна японского чизкейка. Стоит открыть любой кулинарный сайт, и среди свежих публикаций обязательно найдется несколько рецептов этого легкого десерта. Но, что удивительно, рецепты отличаются друг от друга, как лед и огонь.
На прошлой неделе в ресторане один уважемый гость настоял на том, чтобы удивить своих друзей именно японским чизкейком. В таких случаях отказывать не принято, и начался поиск идеального рецепта.
Для поиска настоящих кулинарных шедевров лучше обратиться к профессионалам. В данном случае помощь пришла от парижского шефа Филиппа Бертрана, который поделился своим проверенным рецептом.
Рецепт японского чизкейка
- 150 г сыра Филадельфия
- 50 мл молока
- 25 г сливочного масла
- 40 г муки
- 3 яичных желтка
- 4 яичных белка
- 7 мл белого уксуса
- 50 г сахарного песка
- 20 г сахарной пудры для отделки
Раскладка рассчитана на форму диаметром 16 см.
Приготовление чизкейка
Прежде всего, отделите желтки от белков. Это сделать можно легко, если воспользоваться профессиональными приемами, о которых шеф говорит в своем видео.
Сыр Филадельфия, молоко и масло положите в сотейник. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая. Отказ от сливочного масла значительно изменит текстуру, в результате чизкейк может потерять свою нежность.
Когда масса станет однородной, процедите ее через мелкое сито, чтобы избавиться от комков. Белки взбейте в крепкую пену с уксусом и постепенно добавляйте сахар. Готовое безе объедините с творожной массой в два этапа, сохраняя воздушные пузырьки.
Подготовка к выпечке
Для выпечки на водяной бане потребуется водонепроницаемая форма. Если используется пружинная форма, заверните дно в два слоя алюминиевой фольги. Затем на дно уложите круг из пергамента и смажьте маслом.
Разогрейте духовку до 200°C. Вылейте массу в подготовленную форму и аккуратно уберите пузырьки воздуха. Поставьте форму в глубокую ёмкость с горячей водой и выпекайте 20 минут. Затем уменьшите температуру до 160°C и готовьте еще полчаса.
После остывания, аккуратно переверните чизкейк на сервировочное блюдо. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Японский чизкейк прекрасно сочетается с ягодным конфитюром или шоколадным соусом. Приятного аппетита!
