Хрустящий кальмар в золотистой корочке с ароматными специями — это настоящее наслаждение для гурманов. Предлагается простой и понятный рецепт, который поможет каждому при желании подготовить это блюдо в домашних условиях.
Что такое кальмар с солью и перцем?
Кальмар с солью и перцем — это традиционный кантонский деликатес. Блюдо состоит из обжаренных во фритюре кольцевидных кусочков кальмара, щедро приправленных уникальной смесью специй, известной как Цзяо Янь, или «перечная соль». Это изысканная закуска подходит как для уютного ужина, так и для вечеринки, удобно сочетаясь с рисом.
Выбор кальмара
Для лучшего результата стоит выбирать кальмары небольшого или средних размеров, так как они отличаются нежной текстурой.
Специи: соль и перец
Цзяо Янь можно приобрести в специализированных азиатских магазинах или приготовить самостоятельно. Этот универсальный микс включает в себя сычуаньский перец и соль, но можно добавить также бадьян, молотый имбирь и семена фенхеля для разнообразия.
Ингредиенты
- 250 г кальмара, нарезанного кольцами
Для фритюра
- 7 ст.л. муки
- 1 ч.л. Цзяо Янь
- 3 ст.л. воды
- 3 ст.л. кукурузного крахмала
- щепотка разрыхлителя
- растительное масло для жарки
Для обжарки
- 2 ст.л. измельчённого чеснока
- 2 ч.л. измельчённого имбиря
- 1 чили перец
- 1 стебель зелёного лука, нарезанного
- по вкусу Цзяо Янь
Этапы приготовления
Шаг 1: Подготовка кальмара - Смешать в глубокой посуде 4 ст.л. муки, Цзяо Янь и воду до сметанообразной консистенции. Обвалять кольца кальмара, после чего обсыпать их оставшейся сухой смесью, состоящей из муки, крахмала и разрыхлителя.
Шаг 2: Жарка в масле - Нагреть масло до 180°C и осторожно поместить в сковороду кольца кальмара. Жарить до золотистой корочки, не перегружая сковороду. Кальмары выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Шаг 3: Обжарка с овощами - Удалить ненужное масло, оставив одну столовую ложку, и обжарить чеснок, имбирь и чили до появления аромата. Вернуть кальмары в сковороду, добавить зелёный лук и быстро перемешать. Подавайте горячим, посыпав Цзяо Янь.
Советы по приготовлению
- Избегайте оставлять панированные кальмары перед жаркой, это может сделать корочку мягкой.
- Температура масла должна быть высокой для достижения хрустящей текстуры — если масло недостаточно горячее, блюдо получится жирным.
- Не пережаривайте кальмары, чтобы не получить жесткую текстуру. Лучше готовить небольшими партиями.
