Кутья — это не просто блюдо, а символ Рождества и Крещения, традиционное угощение, подаваемое в эти православные праздники. Вечер в канун Рождества и Крещенский сочельник не обходятся без этого лакомства.
Основой кутьи служит цельная пшеница, ячмень или другие зерновые культуры, такие как рис и гречка, в зависимости от региональных предпочтений. Приготовление кутьи хоть и занимает время, но не требует особых кулинарных навыков. Зерно отваривается, а затем подается с маком, медом, орехами и другими добавками, создавая уникальные вкусовые сочетания.
Время приготовления: 60 минут
Общее время приготовления: 1 час 30 минут
Выход: 500 - 700 мл
Ингредиенты
- 1 стакан пшеницы
- 3 стакана воды
- щепотка соли
- 3 столовых ложки мака
- 3 столовых ложки изюма
- 1-2 столовые ложки меда
- горсть грецких орехов
- 100-150 мл узвара
Подготовка зерна и варка
Перед приготовлением важно правильно подготовить зерно. Пшеницу следует очистить от оболочки, что можно сделать, перетирая ее с добавлением воды. Если используется уже обработанная пшеница, посоветуют замочить ее на ночь в холодной воде для ускорения процесса варки.
Кутью лучше всего варить в казане, но в условиях городской кухни можно использовать кастрюлю или духовку. При варке на плите рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном. Зерна заливаются водой в соотношении 1:3 и доводятся до кипения, после чего готовятся на минимальном огне без крышки. Важно следить за процессом: если вода закипает слишком тихо, перемешивать кашу не нужно, иначе она будет развариваться.
Приготовление сладкого "молочка"
Параллельно с варкой приготовьте мак и изюм. Их нужно запарить, заливая кипятком. Мак затем перебивается в блендере с добавлением воды, превращаясь в "маковое молочко". Оно следует немного подогреть, перед тем как добавить мед и узвар для достижения нужной сладости.
Заправляя готовую кутью, следует использовать остывшую пшеничную кашу и добавить "молочко" незадолго до подачи. Кутья сохраняет свои вкусовые качества, если изюм добавляется в самый последний момент, чтобы избежать его размягчения. И вот – кутья, как одна из главных традиций этих праздников, готова к подаче!
На заметку: избегайте готовить слишком большую порцию, поскольку выбрасывать кутью — плохая примета. В крайнем случае, оставшиеся порции можно предложить домашней птице или скоту, сообщает источник.
