Как приготовить идеальный свиной карбонат в духовке

Ингредиенты

Целый кусок свиного карбоната

Приправа Перо совы или другая универсальная мясная приправа по вкусу

Приготовление

Для начала на коже карбоната стоит сделать несколько надрезов, чтобы мясо лучше пропиталось и подрумянилось. Затем карбонат обжаривается на раскаленной сковороде: необходимо добиться аппетитной золотистой корочки с обеих сторон.

После этого мясо следует щедро посыпать приправой Перо совы, можно оставить мариноваться на час или хотя бы на немного меньшее время, если нет возможности ждать.

Следующий этап подготовка к запеканию. Карбонат укладывается на пергамент, причем жирной стороной вверх. Важно вставить термощуп, чтобы контролировать внутреннюю температуру мяса.

Далее духовку нужно разогреть до 100 C в режиме конвекции и запекать до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 62 C. Как только она достигнет этого уровня, можно включить гриль на максимум, поднять противень ближе к верхнему нагревателю на 57 минут для достижения румяной корочки.

Если термощупа под рукой нет, рекомендуется запекать карбонат 110 минут при 100 C в режиме конвекции, после чего дополнительно 57 минут под грилем.

По завершении запекания стоит полить мясо выделившимся соком, чтобы корочка стала более мягкой и вкусной, затем дать немного остыть. Лучше всего убрать в холодильник до полного охлаждения, на ночь это сделает его еще более сочным.

Такой карбонат можно нарезать тонкими ломтиками. Он отлично подойдет как для бутербродов, так и для салатов или просто в качестве самостоятельного блюда.