Ингредиенты
• Целый кусок свиного карбоната
• Приправа «Перо совы» или другая универсальная мясная приправа — по вкусу
Приготовление
Для начала на коже карбоната стоит сделать несколько надрезов, чтобы мясо лучше пропиталось и подрумянилось. Затем карбонат обжаривается на раскаленной сковороде: необходимо добиться аппетитной золотистой корочки с обеих сторон.
После этого мясо следует щедро посыпать приправой «Перо совы», можно оставить мариноваться на час или хотя бы на немного меньшее время, если нет возможности ждать.
Следующий этап — подготовка к запеканию. Карбонат укладывается на пергамент, причем жирной стороной вверх. Важно вставить термощуп, чтобы контролировать внутреннюю температуру мяса.
Далее духовку нужно разогреть до 100 °C в режиме конвекции и запекать до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 62 °C. Как только она достигнет этого уровня, можно включить гриль на максимум, поднять противень ближе к верхнему нагревателю на 5–7 минут для достижения румяной корочки.
Если термощупа под рукой нет, рекомендуется запекать карбонат 110 минут при 100 °C в режиме конвекции, после чего дополнительно 5–7 минут под грилем.
По завершении запекания стоит полить мясо выделившимся соком, чтобы корочка стала более мягкой и вкусной, затем дать немного остыть. Лучше всего убрать в холодильник до полного охлаждения, на ночь — это сделает его еще более сочным.
Такой карбонат можно нарезать тонкими ломтиками. Он отлично подойдет как для бутербродов, так и для салатов или просто в качестве самостоятельного блюда.
