На полках супермаркетов блестят бутылки коньяка: золотые вензеля, медали, однако цена — всего 700 рублей — вызывает недоумение. Чуда не бывает: настоящая выдержка требует времени и труда, тогда как массовый продукт изготавливается по катастрофически сокращенной схеме.
Завод «Арарат», например, продолжает создавать коньяки по традиционным рецептам, не используя химикаты. А вот на массовом рынке производители идут на хитрости, чтобы чаша их прибыли не опустела.
Щепа вместо дуба: как сэкономить на качестве
Классический коньяк обязуется стареть в бочках из качественного дуба, поглощая танины древесины. Однако российский стандарт позволяет производителям использовать более дешевые методы. Например, виноградный спирт часто закупается по низкой цене, а старится в стальных резервуарах с добавлением дубовой щепы.
Эта щепа позволяет получить экстракт древесных веществ в сотни раз быстрее, чем в традиционных бочках. Таким образом, надпись «5 лет выдержки» на этикетке превращается в чистую маркетинговую уловку. Напиток фактически окрашивается в коричневый цвет с помощью дубовой древесины, но истинного вкуса он не приобретает.
Ускорение процесса: термообработка и агрессивная химия
Но это еще не все. Чтобы повысить скорость производства, технологии используют термообработку: спирт нагревается до 60-70 градусов, что ускоряет отдачу веществ от щепы. Кроме того, применяется метод искусственного микрокисления — кислород под давлением позволяет химическим реакциям идти гораздо быстрее, превращая «выдержку» в быструю эмуляцию классики.
Всего за несколько недель напиток получает грубую терпкость, заменяя натуральную выдержку на быстрый, дешёвый вариант.
Маскировка недостатков: жженый сахар и искусственные ароматы
Создать видимость благородного вкуса удаётся в основном за счёт добавления красителей и ароматизаторов. Для достижения насыщенного янтарного цвета в дистиллят добавляется жженый сахар, а резкий спиртовой запах маскируется густыми сахарными сиропами и синтетическими эссенциями, такими как ванилин и шоколад.
В результате, при открытии бутылки вместо тонких ароматов старого коньяка вы ощущаете приторный, искусственный запах, который не способен создать настоящую атмосферу дегустации.
На полках магазинов легко найти такие быстросозданные коньяки. В то время как настоящие образцы стоят дороже и требуют времени для создания, массовый продукт может обмануть глаз, но не вкусовые рецепторы. Те, кто ищет подлинное качество, всегда найдут альтернативу среди брендовых, традиционно производимых коньяков, пишет Дзен-канал "ПИВКО И РЫБКА".
