Когда пробка поддается, а из бутылки поднимается странный аромат, стоит задуматься: ваше вино все еще в порядке или уже испорчено? В этой статье рассмотрим основные дефекты, которые могут испортить вашу бутылку на разных этапах её «жизни».
Внешние признаки
Проблемы с вином могут возникнуть из-за неправильной транспортировки или хранения. Температурные колебания и прямые солнечные лучи могут сыграть негативную роль. Вот на что важно обратить внимание:
- Винные пятна на горлышке: Они указывают на подтекание пробки, что значит, вино контактировало с кислородом, что может привести к его испорченности.
- Неправильная посадка пробки: Если пробка выпирает или легко прокручивается, это знак неправильного хранения, что может повредить вино.
- Этикетка: Если она отклеивается или имеет подтеки, это говорит о резких перепадах температуры, которые негативно сказываются на содержимом бутылки.
Если соблюдение этих условий не выполнено, стоит искать альтернативу.
Окисление и редукция
Окисление проявляется в изменении цвета: белые вина становятся оранжевыми, а красные приобретают кирпичный оттенок. Белые вина излучают ароматы солений и моченых яблок, в то время как красные теряют фруктовые ноты и становятся плоскими на вкус. Это происходит из-за избытка кислорода. Исправить ситуацию не получится — вино лучше использовать в маринаде.
С другой стороны, редукция возникает из-за недостатка кислорода, чаще всего в бутылках с винтовой крышкой. Она может проявляться запахами горелых спичек или стоячей воды. Если это всего лишь временный эффект, рецидив можно устранить, перелив вино в декантер. В противном случае стоит попытаться улучшить аромат, добавив медную монету.
Болезнь пробки
Эта проблема затрагивает около 3% натуральных пробок и связана с химическими соединениями, которые вызываются микроскопическим грибком. Инфекция приводит к появлению запаха мокрого картона, растения и плесени, что полностью портит даже самое качественное вино.
Понимание этих дефектов может помочь избежать разочарования и насладиться качественным вином.
