Среди множества кулинарных традиций советской эпохи одним из ярких рецептов является печенье "Каштаны", которое прочно заняло свое место на столах тех времен. Приготовленное на основе вареных желтков, это угощение отличается нежной текстурой и хрустящей посыпкой.
Необходимые ингредиенты
- Мука — 200 г
- Варёные желтки — 3 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Сметана — 100 г
- Сливочное масло — 100 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Соль — по вкусу
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Грецкие орехи — 7-9 половинок
- Глазурь: сахар — 70 г, молоко — 40 мл, сливочное масло — 40 г, какао-порошок — 1 ст. л.
- Посыпка: вафли — 150-200 г
Пошаговый процесс приготовления
1. Начните с предварительной подготовки вафель. Поместите их в морозильную камеру на 30 минут — так будет легче натереть на терке.
2. В глубокой миске соедините сливочное масло, сахар, ванильный сахар и небольшую pinch соли. Затем тщательно перетрите вареные желтки через сито и добавьте в эту массу.
3. Продолжайте процесс, добавляя сметану, и перемешайте. Постепенно введите разрыхлитель и муку, сначала перемешивая лопаткой. Когда тесто станет густым, используйте руки для окончательного замеса.
4. Отделите небольшие кусочки теста, размером с грецкий орех. Легко разомните их, добавьте половинку грецкого ореха внутрь и сформируйте шарики.
5. Выложите заготовки на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15-17 минут, пока нижняя часть печенья не подрумянится.
6. Тем временем подготовьте глазурь. В сотейнике соедините молоко, сливочное масло, сахар и какао-порошок. Нагревайте на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. После закипания уменьшите температуру и готовьте еще пару минут, пока сахар не растворится.
7. Остывшие печенья окуните в глазурь и обваляйте в натертых вафлях. Оставьте их до затвердения глазури — и вот, любимое печенье готово к подаче!
