Как бы ни казалось, до Пасхи времени еще предостаточно, опытные кондитеры начинают подготовку задолго до праздника, нередко за полгода. Сегодня представляем интересный рецепт — куглоф, который обычно готовят в австрийских кондитерских. Этот традиционный кекс, напоминающий кулич, особенно популярен в канун Пасхи.
Что такое куглоф?
Куглоф — это не только вкусный, но и стильный выбор, который вполне может заменить привычный кулич. На берегах Сены аналогичные дрожжевые кексы называют “Babka”, в то время как на Рейне и Шпрее они известны как Кугельхопф. В Италии подобные изделия, ромовая баба, пропитываются темным ромом, однако в случае с куглофом ром используется для замачивания изюма, а само лакомство пропитывается сиропом и сливочным маслом.
Форма куглофа может варьироваться, однако классический вариант с отверстием по центру особенно нравится детям, делая его одновременно милым и нарядным.
Рецепт куглофа с ароматом флёр-д-оранж
Для теста:
- 350 г пшеничной муки
- 40 г сахарного песка
- 7 г соли
- 10 г сухих дрожжей
- 4 крупных яйца
- 270 г сливочного масла
- 140 г изюма
- 85 г цукатов из апельсиновой корки
- 25 мл воды
- 25 мл рома
Для сиропа:
- 75 мл воды
- 180 г сахарного песка
- 8 мл ароматизированной воды из цветков апельсина
- Для отделки:
- 50 г сливочного масла
- 100 г миндальных лепестков
- 300 г сахарной пудры
Из указанных ингредиентов вы получите около 10 порций куглофа с изюмом и цукатами.
Как подготовить изюм
Заранее, за сутки до приготовления, замочите изюм в горячей воде, затем слейте воду и добавьте ром. Оставьте на час, чтобы изюм хорошо впитал аромат.
Как замесить тесто
В чашу миксера просейте муку, добавьте сахар, соль и дрожжи. Замесите тесто на низкой скорости, после чего добавляйте яйца по одному. Увеличьте скорость до средней, пока тесто не начнет отставать от стенок. Введите кусочки холодного масла и продолжайте месить до однородной консистенции. Добавьте цукаты и изюм, снова перемешайте. Переложите тесто в муку, накройте и дайте подняться на час, затем обомните и уберите в холодильник на 24 часа.
Как выпечь куглоф
На следующий день разделите тесто на 10 кусочков по 80 г и положите в смазанные формы с миндальными лепестками. Дайте подняться в тепле 2 часа, разогрейте духовку до 180°C и выпекайте 15 минут. Готовность проверьте шпажкой.
Сироп, делая его ароматным, можно хранить до полугода. Перед употреблением его нужно подогреть. Обильно поливайте куглофы теплым сиропом, чтобы дать им впитать аромат.
Наконец, обваляйте готовые куглофы в сахарной пудре для завершения. Этот кекс станет настоящим украшением вашего стола.
