Тем, кто не против спорить о традиционных рецептах, стоит отложить критику, ведь речь пойдет о модернизированном супе харчо, который точно не вписывается в классическую канву. Этот рецепт отражает уникальное видение идеального харчо, который не будет скучным и однородным.
Ключевые особенности нового рецепта
Первое, что стоит отметить — это консистенция. Суп должен быть насыщенным и пряным, а не тонким бульоном с рисом на дне. Вторым важным моментом является рис: в этом рецепте его гораздо меньше, чем принято использовать. И наконец, основываясь на местных кулинарных традициях, суп имеет ярко выраженный томатный вкус с кусочками свежих помидоров — ведь мы в Санкт-Петербурге, а не в Грузии!
Ингредиенты для гармоничного супа
Для приготовления четырех порций потребуется:
- 1 литр воды
- 500 граммов говядины на ребрышках
- при желании – специи и коренья
- 0.25 стакана длинного риса
- 2 средние луковицы
- 0.5 столовой ложки кукурузной муки
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 400 граммов рубленых томатов
- 2 больших пучка кинзы и петрушки
- 0.5 чайной ложки кориандра
- 0.5 чайной ложки имеретинского шафрана
- 0.5 чайной ложки хмели-сунели
- 2 зубчика чеснока
- 1 стручок острого перца
- растительное масло
- чёрный перец и соль по вкусу
Приготовление
Начать нужно с подготовки бульона. В кастрюлю поместить говядину, залить водой и добавить щепотку соли. Довести до кипения и тщательно снять пену. Уменьшить огонь, добавить специи и варить под крышкой в течение двух часов. Мясо затем следует отделить от костей и нарезать, а бульон процедить.
Важно помнить, что остальные ингредиенты нужно подготовить параллельно — рис варится всего 15-20 минут, иначе он превратится в кашу. Этот момент нужно учитывать для того, чтобы избежать недоразумений и блюда с неправильной текстурой.
