Нежный и воздушный, этот ароматный десерт привлекает внимание своей золотистой корочкой и сочной, насыщенной яблочной начинкой. Легкие нотки корицы добавляют пирогу уютный, домашний шарм, а каждый кусочек действительно тает во рту, наполняя атмосферу теплом осеннего вечера.
Ингредиенты для теста
- Сливочное масло — 180 г
- Пшеничная мука — 150 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Соль по вкусу
Начинка из яблок
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 90 г
- Лимонная цедра — 1,5 ч.л.
- Лимонный сок — 15 мл
- Корица — 0,5 ч.л.
Безе
- Яичные белки — 4 шт.
- Сахар — 150 г
Приготовление:
Яблоки можно брать любого сорта, однако, если используются кислые яблоки, стоит немного увеличить количество сахара для начинки. Перед началом приготовления сливочное масло должно немного нагреться – достать его из холодильника за 10 минут до начала.
Пшеничную муку и разрыхлитель следует обязательно просеять через сито, это улучшит текстуру теста и избавит от комков. Яйца необходимо тщательно вымыть, отделить белки от желтков, при этом следя, чтобы ни капли желтка не попало в белки — иначе они не взобьются.
Желтки нужно смешать со сливочным маслом, используя венчик или блендер. В муку добавить щепотку соли и быстро замесить тесто. Затем тесто делится на две части: одну часть помещают в холодильник, другую — в морозильную камеру. Лимон хорошо промывают и с него натирают цедру, а затем выжимают сок.
Яблоки очищают и натирают на крупной терке. Получившуюся массу смешивают с сахаром, корицей, цедрой и соком лимона, затем оставляют тушиться на среднем огне до выпаривания лишней влаги.
Белки взбивают до крепкой пены с добавлением сахара. Форму для пирога необходимо выстелить пергаментом и застелить тестом, оставляя бортики. В центр выкладывают яблочную начинку, затем сверху распределяют безе и запекают в духовке при температуре 170 градусов 30-40 минут.
После выпекания пирог оставляют в выключенной духовке еще на 20 минут, чтобы он постепенно остыл. Достать пирог можно аккуратно, воспользовавшись пергаментом, чтобы не повредить его нежную текстуру.
