История соуса «Аврора»
Соус «Аврора» — это уникальное кулинарное произведение, которое сочетает в себе элементы французской и итальянской кухонь. В отличие от традиционного неаполитанского томатного соуса, его основа — нежный бешамель, который привносит кремовую текстуру и изысканный аромат. Название «Аврора» происходит от богини утренней зари, что идеально отражает его уникальный розоватый цвет. Этот соус станет отличным дополнением к разнообразным блюдам — от птицы до нежирной белой рыбы, а также жареной цветной капусте и другим овощам.
Основные ингредиенты
- 100 г сливочного масла
- 30 г пшеничной муки
- 500 мл молока
- 150 мл 35%-ных сливок
- 1 головка репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- 240 г томатного соуса пассата
- Прованские травы по вкусу
- 30 мл оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Этапы приготовления
Собрать все необходимые ингредиенты.Аккуратно разогреть молоко на небольшом огне, избегая его пригорания. Это придаст соусу приятный сладковатый аромат.В глубоком сотейнике растопить 50 г сливочного масла и добавить к нему муку, чтобы получить однородную пасту, после чего обжарить ее до золотистого цвета.Постепенно влить молоко, постоянно помешивая, и варить около 10 минут, чтобы избавиться от сырого привкуса муки.Накрыть соус пленкой, чтобы предотвратить его остывание.Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на оливковом масле до мягкости, после чего добавить томаты, соль, перец и прованские травы, готовя в течение 20 минут.Измельчить получившуюся смесь с помощью блендера до состояния пюре.В чистый сотейник налить стакан бешамеля, добавить сливки и довести до кипения, затем прогреть 5 минут.Смешать с томатным пюре и прогреть ещё 5 минут, после чего вбить в соус охлажденное нарезанное сливочное масло.Подавайте соус к овощам, птице, рыбе или используйте в качестве ингредиента для пасты.Если рецепт пришелся вам по вкусу, не забудьте поделиться им с друзьями в социальных сетях!
