Российские любители шаурмы должны быть готовы к новому витку ценового роста. В 2026 году стоимость этой популярной закуски может увеличиться на 15–20%. По данным экспертов сети "СВШ", рост цен обусловлен несколькими ключевыми факторами.
Причины роста цен
В прошлом году, в 2025-м, цена на шаурму в сетевых заведениях возросла на 18–22%, что стало результатом удорожания основных ингредиентов: стоимость курицы увеличилась на 25%, говядины — на 30%, а лаваша — на 15%. Также негативно сказались на ценах увеличенные тарифы на коммунальные услуги, которые выросли на 12%.
Тенденция продолжится в 2026 году, когда, по прогнозам, стоимость шаурмы достигнет 300–320 рублей. Уже с января текущего года поставщики фиксируют увеличение закупочных цен на 10–12%. К тому же, налоговые изменения и новые требования к мигрантам добавят еще 5–7% к общим затратам на персонал.
Стабильный спрос и структурные изменения
Спрос на шаурму остается высок, особенно в Москве и Подмосковье, где трафик увеличился на 10–12%. Средний чек также вырос до 600 рублей благодаря допродажам и комбо-меню.
Однако, рынок общественного питания переживает существенные изменения. В 2025 году закрылось около 35,4 тысячи заведений, и ожидается, что в 2026-м закроются не менее 5% кафе и ресторанов, что значительно превышает показатели во время пандемии.
Будущее индустрии
Кадровый дефицит продолжает угрожать отрасли, усугубляясь ограничениями на работу мигрантов и общим снижением рабочей силы. Бизнесу трудно переложить все расходы на конечного потребителя, так как покупатели не готовы значительно увеличивать свои траты.
Маржинальность снижается, и компании вынуждены пересматривать свои стратегии: закрывать убыточные точки, увеличивать присутствие в Москве и Подмосковье и развивать заведения с местами для сидения.
Несмотря на возникающие трудности, шаурма остается одной из наиболее доступных форматов для предпринимателей. Ожидается, что на рынке останутся только сильные игроки, способные адаптироваться к новым условиям и правильно анализировать обстановку.
