В России на горизонте появилась необычная пища – хрустальное мясо. Это не те привычные растительные заменители, которые мы уже знаем. Растительный белок нельзя сравнить с настоящим мясом, так как это совершенно разные продукты. Хрустальное мясо – это нечто совершенно иное, не имеющее аналогов в традиционной мясной промышленности, но однозначно представляющее интерес в будущем.
Что такое хрустальное мясо?
Хрустальное мясо получило свое название благодаря прозрачной текстуре и трудностям в классификации его происхождения. Это не мясо домашних животных или диких зверей, а продукт животного происхождения – медузы. Таким образом, хотя медузы и не являются привычной для нас пищей, они являются частью животного мира.
Медуз становится всё больше
На протяжении многих лет медузы активно употребляются в пищу в странах Азии, однако в России этот тренд только начинает набирать популярность. Последние статистические данные свидетельствуют о значительном увеличении улова медуз в российских водах. Например, в 2021 году российские рыбаки выловили более 500 тонн медуз в Японском море. А в Черном и Азовском морях наблюдается постоянно растущее количество съедобных видов медуз, таких как корнероты и аурелии. Это становится весомым основанием рассмотреть использование медуз как альтернативного источника пищи.
С каждым годом популяция медуз увеличивается, тогда как рыбы становится все меньше. Массовый лов медуз может решить эту проблему, очистив водоемы от избытка медуз, которые негативно влияют на рыбные ресурсы.
Научный подход к кулинарии
В 2024 году учеными Черноморо-Азовского филиала ВНИИ был запатентован способ получения сушеной медузы. По результатам экспериментов, эту необычную еду можно готовить разными способами: от супов и лапши до мармелада и снеки. Хотя питательность медуз не велика – всего 5 граммов белка и 0% жира и углеводов – их вкус можно улучшить с помощью различных соусов, что позволяет использовать их в различных кулинарных блюдах.
Одним из главных вызовов остается тот факт, что большинство (98%) медузы состоит из воды, так что практическая ценность улова может быть не так уж велика. Но, учитывая, что в наших морях медуз сейчас не меньше, чем рыбы, возможно, стоит попробовать включить их в рацион.
