Приготовление домашних котлет — это целый ритуал, передаваемый из поколения в поколение. Соединив нежный говяжий фарш и жирную свинину, а также добавив в массу хлеб, замоченный в сливках, можно добиться невероятной пышности и вкуса.
Для создания 4-6 порций вам понадобятся:
- 600 г мяса говядины
- 500 г свинины с жирком
- 120 г черствого пшеничного хлеба
- 70 мл сливок (10% жирности)
- 2 желтка
- 1 крупная луковица
- 2 зубчика чеснока
- топленое масло
- мука (рисовая или обычная) для обсыпки
- соль и свежемолотый черный перец
Этапы приготовления
1. Подготовка хлеба и овощей: Срежьте корки с хлеба, нарежьте мякиш кусочками и замочите в сливках на 7–10 минут. Лук мелко покрошите или натрите, а чеснок измельчите.
2. Обработка мяса: Нарежьте говядину и свинину на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку.
3. Смешивание и отбивание фарша: Соедините мясной фарш с луково-чесночной массой, добавив ранее замоченный хлеб, желтки и 3-4 столовые ложки воды. Приправьте смесь черным перцем, но не солите! Перемешайте фарш, ударяя о стол, 5–7 минут. Затем накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Формирование котлет
Сформируйте из холодного фарша круглые котлеты, обваляйте их в муке и слегка стряхните излишки. Добавьте соль с обеих сторон только после формирования котлет, чтобы они остались сочными.
Обжарка котлет
На хорошо разогретую сковороду налейте топленое масло и обжаривайте котлеты на сильном огне с обеих сторон до золотистой корочки. Затем убавьте огонь и доведите до полной готовности под крышкой, периодически переворачивая мясные изделия.
Теперь сочные и ароматные котлеты готовы к подаче на стол!
