Слоеное тесто – это основы для различных кулинарных шедевров, и на полках магазинов можно найти два его основных вида: дрожжевое и бездрожжевое. Перед выбором возникает множество вопросов. Какое тесто подходит для конкретной выпечки? Разбираем различия и определяем, что лучше.
В чем отличие дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста
Первое и главное отличие заключается в использовании дрожжей. Бездрожжевое слоеное тесто готовится исключительно из муки, масла или маргарина, воды и соли. Дрожжевое тесто имеет аналогичный состав, но в него добавляются дрожжи.
Также различается количество жира: в бездрожжевом тесте масла может быть до 75%, тогда как в дрожжевом - около 45%. Оба типа теста довольно калорийны, содержат примерно 340 ккал на 100 граммов.
Для какой выпечки использовать дрожжевое слоеное тесто
Выпечка из дрожжевого теста всегда радует благодаря своей мягкости и пышности. Это идеальный выбор для несладких блюд:
- курники и пироги с мясом;
- основа для пиццы;
- пироги с рыбными и овощными начинками;
- круассаны;
- хачапури.
При этом выпечка из дрожжевого теста поднимается лучше, хотя слоев в ней меньше – до 48.
Для какой выпечки использовать бездрожжевое слоеное тесто
Бездрожжевое слоеное тесто предлагает отличные возможности для сладких кулинарных произведений. Выпечка из него получается невероятно слоистой и рассыпчатой, прекрасно подходящей для кремов.
- торты, включая знаменитый «Наполеон»;
- сладкие трубочки с кремом;
- слойки с начинками;
- штрудели;
- печенье;
- тарталетки.
Весомым преимуществом бездрожжевого теста является количество слоев – до 256!
Какое слоеное тесто лучше
Определить абсолютного фаворита в этом вопросе невозможно, так как и тот, и другой вид теста находит свое применение в домашней выпечке. Выбор зависит от задуманного блюда: хотите ли вы испечь тортик или же пирог. В первом случае лучше выбрать бездрожжевое тесто, во втором – смело беритесь за дрожжевое.
