Для того чтобы квашеная капуста получилась не только вкусной, но и хорошо хранилась, важно учитывать ключевой момент — прокалывание массы для выхода газа, образующегося в процессе брожения.
Когда стоит начинать прокалывание квашеной капусты?
Первое прокалывание рекомендуется провести вечером второго дня или рано утром на третий. Важно следить за состоянием капусты, но прокалывать её нужно не раньше, чем через сутки.
Следующий факторы, сигнализирующие о необходимости прокалывания, — появление пены на поверхности продукта.
Сигналы к прокалыванию капусты
Необходимо прокалывать капусту каждые 5-7 часов, чтобы выпустить образовавшийся воздух. Если игнорировать эту процедуру, квашеная капуста может стать горькой и очень быстро испортиться. Рекомендуемое количество проколов колеблется между 5 и 7 за одно усилие.
Важно помнить, что чем чаще вы прокалываете капусту, тем длительней будет процесс её квашения. Некоторые люди считают, что достаточно проводить прокалывание лишь один раз в сутки для достижения желаемого результата.
Для выполнения этой процедуры лучше использовать деревянную заостренную палочку, изготовленную из березы, осины или другой смолистой породы. Металлические предметы лучше отложить в сторону, так как они могут негативно повлиять на процесс брожения.
Запомните ключевые моменты
Удачного квашения!
