Как приготовить идеальный кальцоне: секреты итальянского закусочного пирога

Кальцоне это не просто закусочный пирог, а настоящая кулинарная жемчужина, пришедшая из южных уголков Италии. Мало кто знает, что жители Неаполя, Милана, Сицилии и Апулии спорят о настоящем месте его рождения. Хотя кальцоне часто сравнивают с пиццей или строномболи, этот пирог имеет свои неповторимые особенности. Главное его преимущество сочная начинка, надежно запечатанная тестом, что позволяет ей не пересыхать при выпечке.

Пирог долго остается теплым, его удобно брать с собой на пикник, в путешествия или на работу. Несмотря на то что кальцоне называется пирогом, на родине его считают закрытой версией пиццы.

Классический рецепт

Классический вариант кальцоне включает мясной фарш, консервированные помидоры и аппетитный сыр моцарелла, сделанный из молока черных буйволиц. Однако современные повара всё чаще экспериментируют с начинкой, предлагая рыбные и вегетарианские сочетания. На Востоке это блюдо может включать баранину, а итальянцы даже подают его в виде десерта.

Готовим кальцоне с мясом и сыром

Приготовить кальцоне в домашних условиях это просто. Основное правило начинки должно быть больше, чем теста.

Ингредиенты для теста:

• 330 г пшеничной муки высшего сорта;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 150 мл теплого молока (около 35 градусов);
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. сахара;
• Соль на кончике ножа.

Ингредиенты для начинки:

• 400 г мясного фарша (говядина или свинина);
• 400 г консервированных помидоров;
• 125 г мягкого сыра (например, моцарелла);
• 1 репчатый лук;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 желток для смазывания;
• Сушеный розмарин и орегано (по 0,5 ч. л.);
• Соль и черный перец по вкусу.

Приготовление

Сначала в теплое молоко добавляют дрожжи и оставляют на 15 минут. Затем в смесь добавляют соль и муку, тщательно вымешивают до эластичного состояния. Тесто укрывают и ставят в тепло на 1,5 часа. После этого его раскатывают в круглую лепешку.

Для начинки лук мелко нарезают, чеснок давят. На сковороду наливают масло и обжаривают лук с чесноком до золотистого цвета. Затем добавляют фарш и обжаривают несколько минут. В конце добавляют порезанные помидоры и специи, оставляют томиться еще 10 минут.

Начинку выкладывают на одну половину лепешки, добавляют сыр и складывают пополам. Кальцоне укладывают на противень и смазывают желтком, готовят в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 10-15 минут до золотистой корочки. Пирог можно подавать в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!