Кальцоне — это не просто закусочный пирог, а настоящая кулинарная жемчужина, пришедшая из южных уголков Италии. Мало кто знает, что жители Неаполя, Милана, Сицилии и Апулии спорят о настоящем месте его рождения. Хотя кальцоне часто сравнивают с пиццей или строномболи, этот пирог имеет свои неповторимые особенности. Главное его преимущество — сочная начинка, надежно запечатанная тестом, что позволяет ей не пересыхать при выпечке.
Пирог долго остается теплым, его удобно брать с собой на пикник, в путешествия или на работу. Несмотря на то что кальцоне называется пирогом, на родине его считают закрытой версией пиццы.
Классический рецепт
Классический вариант кальцоне включает мясной фарш, консервированные помидоры и аппетитный сыр моцарелла, сделанный из молока черных буйволиц. Однако современные повара всё чаще экспериментируют с начинкой, предлагая рыбные и вегетарианские сочетания. На Востоке это блюдо может включать баранину, а итальянцы даже подают его в виде десерта.
Готовим кальцоне с мясом и сыром
Приготовить кальцоне в домашних условиях — это просто. Основное правило — начинки должно быть больше, чем теста.
Ингредиенты для теста:
- 330 г пшеничной муки высшего сорта;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 150 мл теплого молока (около 35 градусов);
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. сахара;
- Соль на кончике ножа.
Ингредиенты для начинки:
- 400 г мясного фарша (говядина или свинина);
- 400 г консервированных помидоров;
- 125 г мягкого сыра (например, моцарелла);
- 1 репчатый лук;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 желток для смазывания;
- Сушеный розмарин и орегано (по 0,5 ч. л.);
- Соль и черный перец по вкусу.
Приготовление
Сначала в теплое молоко добавляют дрожжи и оставляют на 15 минут. Затем в смесь добавляют соль и муку, тщательно вымешивают до эластичного состояния. Тесто укрывают и ставят в тепло на 1,5 часа. После этого его раскатывают в круглую лепешку.
Для начинки лук мелко нарезают, чеснок давят. На сковороду наливают масло и обжаривают лук с чесноком до золотистого цвета. Затем добавляют фарш и обжаривают несколько минут. В конце добавляют порезанные помидоры и специи, оставляют томиться еще 10 минут.
Начинку выкладывают на одну половину лепешки, добавляют сыр и складывают пополам. Кальцоне укладывают на противень и смазывают желтком, готовят в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 10-15 минут до золотистой корочки. Пирог можно подавать в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!
