Представьте себе сочный пирожок, в котором хрустящая оболочка скрывает горячую и ароматную начинку — это и есть Сянь Бин. Эти китайские мясные лепёшки, наполняемые разнообразным фаршем, прекрасно подойдут как для домашнего ужина, так и для уличной еды. Принцип их приготовления прост: идеальное сочетание тонкой корочки и обильной начинки.
Ингредиенты для приготовления
Для теста (на 8 лепёшек):
- 300 г пшеничной муки
- 120 г кипятка
- 45 г воды комнатной температуры
- 2 ст. л. растительного масла (плюс немного для смазывания)
Для начинки:
- 300 г фарша (свинина, говядина или баранина; лучше всего 15–20% жира)
- 6 стеблей зелёного лука, мелко нарезанных
- 1 ст. л. измельчённого имбиря
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. тёмного соевого соуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1/4 ч. л. молотого сычуаньского перца или смеси 5 специй
- 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
- 4 ст. л. воды или несолёного бульона (вливать до полного впитывания)
Пошаговый процесс приготовления
1. Приготовление теста: В миску с мукой налить кипяток и тщательно перемешать палочками. Это «заварит» клейковину, делая тесто мягким. Затем добавить воду комнатной температуры и растительное масло, замесить эластичное тесто. Накрыть и дать отдохнуть 20 минут.
2. Подготовка начинки: В глубокой миске смешать фарш, зелёный лук, имбирь и соусы. Постепенно добавить жидкость, пока она полностью не впитается.
3. Формирование лепёшек: Из теста сформировать 8 шариков, каждый раскатать в круг с центром, куда положить порцию начинки. Закрепить края, придавая форму полумесяца или вокруг начинающегося центра.
4. Обжарка: Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить лепёшки и осторожно расплющить их. Жарить на низком огне, пока не появится золотистая корочка, затем перевернуть, накрыть крышкой и прожарить другую сторону.
Подача Сянь Бин
Сянь Бин идеальны для подачи горячими. Они отлично сочетаются с острым чили маслом или подаются рядом с лёгкими закусками, такими как пряные огурцы или шёлковый тофу. Эти лепёшки прекрасно подойдут как для сытного завтрака, так и для ароматного перекуса в любое время суток.
