Ученые из Университета Кампинаса в Бразилии совместно с немецкими коллегами представили инновационный растительный белок на основе муки из семян подсолнечника. Этот продукт способен не только заменить мясо, но и стать экологически чистым и питательным источником питания. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Food Research International.
Процесс создания муки начинается с извлечения масла из семян подсолнечника. Сначала удаляются наружные оболочки и фенольные соединения, причина характерного горьковатого вкуса, что делает продукт более безопасным и легким для усвоения организмом.
Создание и тестирование вкусных альтернатив
Исследовательская команда разработала два варианта заменителей мяса:
- первый — на основе обжаренной семенной муки,
- второй — из текстурированного подсолнечного белка.
Оба продукта обогатили томатным порошком, специями и смесью масел — подсолнечного, оливкового и льняного — чтобы улучшить вкус и добавить питательные вещества. По итогам испытаний лучшим оказался текстурированный белок, который обладал отличной структурой, высоким содержанием белка и «полезными» жирами, а также удовлетворял 49% суточной нормы железа и 95% магния.
Экологическая устойчивость и без ГМО
Проект был частично профинансирован Фондом исследований штата Сан-Паулу (FAPESP). Выбор подсолнечника для исследования не случаен — эта культура активно распространена в Бразилии и популярна в Европе. Основные плюсы продукта — отсутствие генетической модификации и высокая устойчивость к внешним факторам.
Мука из подсолнечника может стать важным источником растительного белка, соответствуя современным трендам на экологичное и этичное производство продуктов питания.
Насыщенный вкус и мощная питательная база
После обработки мука приобретает мягкий, приятный вкус и аромат, что делает её более привлекательной по сравнению со многими другими растительными белками на рынке. Ученые подчеркивают, что этот продукт характеризуется сбалансированным профилем аминокислот и хорошо текстурируется, позволяя создавать «мясные» альтернативы.
Новая подсолнечная мука имеет потенциал стать основой целой линии устойчивых и недорогих продуктов, обогащенных белком, без генетических модификаций и экологического вреда. Согласно другим исследованиям, альтернативные растительные белки становятся ключевыми для обеспечения продовольственной безопасности.
