Неповторимый мясной соус для гурманов
31 марта 2026, 20:47
Ингредиенты
- 350 г - фарша (свинина, говядина или курица)
- 350 г - вешенок или шиитаке
- 1/2 чашки - ферментированных бобов (промыть и обсушить)
- 5 см - имбиря
- 10 зубчиков - чеснока
- 1 шт - репчатого лука
- 5 стрелок - зеленого лука
- 2 шт - чили перца
- 2 ст.л - соуса хойсин
- 2 ст.л - светлого соевого соуса
- 1 ч.л - темного соевого соуса
- 2 ст.л - устричного соуса
- 2 ст.л - шаосинского вина
- 1 ч.л - кунжутного масла
- 2 ст.л - поджаренных семян кунжута
- - ароматное масло
- 2 шт - черного кардамона
- 2 ст.л - сычуаньского перца
- 4 шт - лавровых листа
- 1 палочка - корицы
- 4 звездочки - бадьяна
- 1/2 стакана - растительного масла
Приготовление
В глубокой сковороде на слабом огне разогреть растительное масло с бадьяном, корицей, лавровыми листьями, сычуаньским перцем и черным кардамоном. Готовить, пока не появится насыщенный аромат около 10 минут. Следить за температурой, чтобы специи не подгорели. Выключить огонь и дать маслу остыть.Измельчить имбирь, чеснок, чили перец и репчатый лук. Нарезать зеленый лук на белые и зеленые части, грибы мелко.После того, как все ингредиенты подготовлены, процедить специи из масла и выбросить. Увеличить огонь, добавить имбирь, чеснок, репчатый лук, белую часть зеленого лука и чили. Готовить, помешивая, около минуты до легкого золотистого цвета чеснока и имбиря.Вместе с мясным фаршем разрушить крупные куски и обжарить до слегка хрустящей корочки. Добавить ферментированные бобы и грибы, жарить до испарения влаги и легкой золотистости грибов.Уменьшить огонь до среднего и ввести соусы: хойсин, светлый и темный соевый соус, устричный и шаосинское вино вместе с кунжутным маслом. Тщательно перемешать и готовить еще 10 минут для смешивания вкусов.Добавить зеленый лук и готовить еще пару минут. В конце добавить поджаренные семена кунжута и выключить огонь. Блюдо готово к подаче.Приятного аппетита!