Неповторимый мясной соус для гурманов

31 марта 2026, 20:47

Ингредиенты

350 г - фарша (свинина, говядина или курица)
350 г - вешенок или шиитаке
1/2 чашки - ферментированных бобов (промыть и обсушить)
5 см - имбиря
10 зубчиков - чеснока
1 шт - репчатого лука
5 стрелок - зеленого лука
2 шт - чили перца
2 ст.л - соуса хойсин
2 ст.л - светлого соевого соуса
1 ч.л - темного соевого соуса
2 ст.л - устричного соуса
2 ст.л - шаосинского вина
1 ч.л - кунжутного масла
2 ст.л - поджаренных семян кунжута
- ароматное масло
2 шт - черного кардамона
2 ст.л - сычуаньского перца
4 шт - лавровых листа
1 палочка - корицы
4 звездочки - бадьяна
1/2 стакана - растительного масла

Приготовление

В глубокой сковороде на слабом огне разогреть растительное масло с бадьяном, корицей, лавровыми листьями, сычуаньским перцем и черным кардамоном. Готовить, пока не появится насыщенный аромат — около 10 минут. Следить за температурой, чтобы специи не подгорели. Выключить огонь и дать маслу остыть.

Измельчить имбирь, чеснок, чили перец и репчатый лук. Нарезать зеленый лук на белые и зеленые части, грибы — мелко.

После того, как все ингредиенты подготовлены, процедить специи из масла и выбросить. Увеличить огонь, добавить имбирь, чеснок, репчатый лук, белую часть зеленого лука и чили. Готовить, помешивая, около минуты до легкого золотистого цвета чеснока и имбиря.

Вместе с мясным фаршем разрушить крупные куски и обжарить до слегка хрустящей корочки. Добавить ферментированные бобы и грибы, жарить до испарения влаги и легкой золотистости грибов.

Уменьшить огонь до среднего и ввести соусы: хойсин, светлый и темный соевый соус, устричный и шаосинское вино вместе с кунжутным маслом. Тщательно перемешать и готовить еще 10 минут для смешивания вкусов.

Добавить зеленый лук и готовить еще пару минут. В конце добавить поджаренные семена кунжута и выключить огонь. Блюдо готово к подаче.