Ромовая баба — это не просто сладкая булочка, а яркая часть сладкого наследия советского детства. Сдобная, пропитанная сиропом и украшенная сахарной шапочкой, она обладает уникальным вкусом, который многие помнят с детства. Однако современные аналоги часто не способны сравниться с теми изысканными бормотушками, которые пекли в прошлом. К счастью, есть возможность воссоздать этот кулинарный шедевр у себя на кухне по ГОСТу. И это вовсе не так сложно, как может показаться! Давайте разберем рецепт ромовых бобов, который можно адаптировать под домашние условия.
Ингредиенты для приготовления
Для выпекания 16 ромовых баб весом около 50 г (до пропитки) потребуется:
- Для опары:
212 г муки
147 г воды
5 г сухих дрожжей
- Для теста:
вся опара
200 г муки высшего сорта
103 г сливочного масла
105 г сахара
82 г куриного яйца (2 мелких или 1 крупное)
1/4 ч. ложки соли
немного ванильной эссенции или сахар для аромата
52 г изюма (при необходимости распаренного)
- Для пропитки:
240 г сахара
240 г воды
ароматизатор по выбору
- Для сахарной помады:
500 г сахара
160-170 г воды
1 ч. ложка лимонного сока
Приготовление
Для начала необходимо подготовить опару, смешав муку с дрожжами и добавив теплую воду, чтобы получить мягкое тесто. После этого накройте тесто и оставьте его в тепле на 3-4 часа для брожения.
Как только опара готова, добавьте в неё следующие ингредиенты: взбитое яйцо, молоко, сахар и муку. Замесите тесто, добавив в него сливочное масло, и дайте ему подняться в тепле, пока объем не увеличится вдвое.
Так как тесто будет мягким, его стоит вымешивать на чистом столе, а после разложить в смазанные формы и оставьте подниматься. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 210°C до золотистого цвета, затем дайте остыть.
Сироп и глазурь
Для приготовления сиропа смешайте сахар с водой и доведите до кипения. После этого добавьте ароматизатор по вашему вкусу. Для помады сахар растворите с водой и доведите до 115-117°C, добавив лимонный сок.
Теперь, когда бабы остынут, пропитайте их в теплом сиропе и нарядите сахарной помадой. Уверенные в своих усилиях, можно насладиться ромовыми бабами, которые будут напоминать детство. Приятного аппетита!
