На создание этого уникального блюда вдохновил шеф-повар пензенского ресторана «Засека» Тимур Лясников. Рыбная ботвинья на квасе станет отличным выбором для тех, кто ценит свежесть и интересные сочетания вкусов.
Необходимые ингредиенты
- Листья шпината – 240 г
- Свекольная ботва – 120 г
- Щавель – 40 г
- Огурцы – 160 г
- Лосось – 80 г
- Осетрина – 80 г
- Креветки – 40 г
- Зеленый лук – 20 г
- Укроп – 12 г
- Белый квас – 800 мл
- Горчица – 20 г
- Хрен – 20 г
- Винный уксус – 40 мл
- Сахар – 40 г
- Соль, лавровый лист, чабрец, черный перец по вкусу
Шаги приготовления
Тщательно промыть шпинат, свекольную ботву и щавель, избавившись от корешков.Залить листву кипятком на 1-2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и нарезать.Мелко нарезать корешки свекольной ботвы, добавить уксус и сахар, посолить по вкусу и оставить мариноваться.Пробить шпинат в блендере до состояния пюре и отложить.В кастрюле с кипящей водой добавить лавровый лист, чабрец, укроп и черный перец. Варить лосося, осетрины и креветки 2 минуты, затем вынуть шумовкой и очистить креветки от панциря.Огурцы помыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками.В квас добавить горчицу, хрен, соль, сахар и шпинатовое пюре.На тарелки выложить микс из ботвы и щавеля, добавить маринованные корешки, нарезанные огурцы, ломтики осетрины, лосося и креветки.Мелко нарубить зеленый лук и добавить в тарелки.Залить всё квасной смесью и подавать к столу.Этот рецепт обещает подарить гастрономическое наслаждение и отлично подойдет для весенних обедов, когда свежесть используется на максимум.
