Недалеко от армянского поселения на Дону располагается уникальная культурная среда, где местные армяне гордятся своим отличием от соотечественников из Армении. Их язык и обычаи могут показаться чуждыми тем, кто приехал из Еревана, однако именно это разнообразие и делает их кулинарные традиции столь привлекательными.
На повестке дня сегодня — женгялов хац, блюдо из Арцаха, представляющее собой хлебную лепёшку, насыщенную зеленью. Армянские женщины готовят их в больших количествах, наполняя прилавки и распространяя завораживающий аромат свежего хлеба и трав. Проходя мимо, сложно устоять перед соблазном приобрести одну из этих лепёшек.
Зелень — главный герой рецепта
Что делает женгялов хац поистине уникальным, так это обильное содержание зелени. Использование до двух десятков различных трав — это не просто традиция, а основа вкуса. Главное, чтобы в начинке были как нейтральные, так и ароматные травы. Например, шпинат и салат служат отличной основой, в то время как петрушка, укроп или щавель добавляют нужные акценты. Некоторые предпочитают вводить в состав немного брынзы, но истинные ценители склоняются к вегетарианскому варианту.
Простой и быстрый процесс приготовления
Приготовление женгялов хац не требует особых кулинарных навыков и займет совсем немного времени. Вот основные шаги:
- Приготовление теста: Смешать 500 граммов муки, 300 мл воды, пол чайной ложки соли и 2 столовые ложки растительного масла. Замесить тесто, оставив его отдыхать на полчаса.
- Начинка: Тщательно промыть и мелко нарезать зелень, перемешать её с солью и растительным маслом.
- Формирование лепёшек: Раскатывать тесто в тонкие круглые лепёшки, добавлять зелень, закрывать и прижимать края.
- Выпечка: Выпекать на раскалённой сковороде или в жаровне на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые лепёшки прекрасно дополняют любой напиток — от вина до чая. Главное, что приятно удивляет — это простота и богатство вкуса, которое невозможно забыть.
