Как приготовить мульгикапсад: традиционное эстонское блюдо для зимних вечеров
Мульгикапсад, известное также как капуста мульги, представляет собой сытное и ароматное эстонское блюдо, в основе которого свинина, перловка и квашеная капуста. Это кушанье когда-то считалось исключительно крестьянским, а сегодня стало символом местной кухни и нашло свое место в меню ресторанов Таллина и других крупных городов Эстонии.
Ингредиенты для мульгикапсада
- Свинина (шейная часть или окорок) 600 г
- Бекон 100 г
- Квашеная капуста 800 г
- Перловка 1 стакан
- Лук-репка 1 головка
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец душистый 5 горошин
- Сахар 1 ч. ложка
- Растительное масло 25 г
- Соль и молотый перец по вкусу
Этапы приготовления
Сначала необходимо тщательно промыть перловую крупу и замочить её в воде на 2-3 часа. Для создания идеального мульгикапсада рекомендуется использовать жирную свинину. На разогретую с растительным маслом жаровню выкладываем мелко нарезанный копченый бекон, обжариваем его под крышкой на сильном огне около 10 минут, чтобы вытопился ароматный жир.
После этого бекон вынимаем, а в том же жире обжариваем мелко нарезанный лук до полупрозрачности. В это время аккуратно нарезаем свинину на кубики размером 2-3 см и добавляем к луку. Солим, перчим и готовим на высоком огне около 7-8 минут, чтобы мясо подрумянилось.
Теперь пора добавлять квашеную капусту и промытую перловку. На обжаренную свинину выкладываем слой капусты, присыпаем её сахаром, а затем добавляем перловку. Заливаем все ингредиенты водой, чтобы она лишь чуть-чуть покрывала верхний слой, и кладем горошины душистого перца. Не перемешиваем, чтобы блюдо сохраняло свои слои.
Духовку разогреваем до 180C и ставим жаровню на полтора часа. По истечении времени мульгикапсад готов к подаче на стол как основное горячее блюдо. Жаровня поможет не только в приготовлении этого блюда, но и для запеканок, наваристых супов и пловов.