Мясо омаров, обладающее нежным сладковатым вкусом, стало крайне популярным среди гурманов и поваров. Однако, как показывает новое исследование шведских биологов, процесс варки этих ракообразных вызывает серьезные этические вопросы. Работа, опубликованная в журнале Scientific Reports, уверяет, что варка омаров и крабов способствует их мучениям перед тем, как они окажутся на столе.
Эксперимент со швецкими омарами
В ходе эксперимента ученые из Гётеборгского университета разделили группу омаров на подгруппы и подвергли их различным воздействиям, от электрошока до обезболивающих препаратов. Это позволило исследователям изучить реакцию этих морских созданий на стресс и боль.
Первый этап эксперимента заключался в подаче электрического тока. Участники на минимальном уровне напряжения проявили четкие признаки стресса, вибрируя и сопя в попытках избежать дискомфорта. Успоставленное наблюдение показывало, что нерегулируемое воздействие вызывало у омаров сильную реакцию страха.
Результаты и научные выводы
Далее исследователи применили лидокаин — обезболивающий препарат, чтобы выяснить, способен ли он блокировать болевые ощущения у ракообразных. Субъекты, получившие инъекцию, плавали спокойно и не реагировали на подачу тока. Это показало, что омары действительно могут чувствовать боль, и существует способ их облегчить, что, в свою очередь, ставит под сомнение традиционные методы их приготовления.
Однако и в этом эксперименте не обошлось без негативных последствий. Боль от инъекции вызывала зуд и увеличение уровня стресса, что фактически подтверждает существование страха у этих существ, не имеющих неокортекса, но обладающих инстинктами.
Необходимость перемен: гуманность на кухне
В свете этих открытий многие страны, включая Великобританию, Новую Зеландию и Швейцарию, начали внедрять резкие меры, которые запрещают варку омаров и крабов. В ресторанах появились устройства под названием Crustastun, которые позволяют гуманно усыплять ракообразных за считанные секунды, устраняя необходимость в терзании их в кастрюле.
Шеф-повара заявляют, что преимущества новых технологий гораздо превышают старые методы, ведь они не только делают приготовление пищи более человечным, но и улучшают качество блюд. Вопрос о страданиях морских существ становится все более актуальным в современном мире.
