В советскую эпоху, особенно в 70-80-х годах, во время застоя, салаты стали символом новогоднего стола. Это было время, когда кулинары проявляли невероятную изобретательность, чтобы накрыть праздничный стол из самых непредсказуемых ингредиентов, зачастую в условиях дефицита.
Салаты, воплощение кулинарного искусства
Легендарные салаты, как оливье, «Мимоза» и селедка под шубой, появились именно благодаря невозможности купить привычные продукты. Эти блюда не просто рецепты, а целые истории из детства, которые вызывают ностальгию и остаются бессменными атрибутами праздничного стола. Причем со временем их вкусовые качества отошли на второй план по сравнению с воспоминаниями и мифами, связанными с каждым из них.
Топовые рецепты советских времен
- Оливье с докторской колбасой: Этот салат, основанный на оригинальном рецепте, созданном шефом Люсьеном Оливье для московского ресторана «Эрмитаж», стал более доступным. Вместо изысканных ингредиентов, таких как рябчики, в советской версии использовали докторскую колбасу и соленый огурец, а майонез стал обязательным элементом.
- Гранатовый браслет: Яркое блюдо в виде «браслета» обходится в подготовке без особой линейки ингредиентов, что позволяет готовить его по-разному. Внутри может быть как копченая курица, так и маринованные грибы, а финишный штрих – яркие гранатовые зерна, придающие блюду эффектный вид.
- Крабовый салат: С появлением консервированных крабов в 30-е годы крабовый салат стал символом изобилия. Готовили его по-разному: с рисом или капустой, но неизменно добавлялся майонез, что делало его доступным и вкусным.
Праздничные находки
Советские кулинары также не обошли стороной популярные рецепты, которые много раз видоизменялись. Например, селедка под шубой с картошкой и свеклой стала не только классикой, но и предметом шуток. Также вариант безрыбной «Шубы» – «Море под шубой» – стал симпатичным решением для тех, кто хотел разнообразить меню. Новый год для советских граждан был не только временем для праздника, но и игрой на удачу с дефицитными продуктами, что делало приготовление пищи настоящим искусством.
