Торт, носящий имя знакового ресторана «Прага», был создан по уникальному рецепту шеф-повара В. М. Гуральника. Это заведение на Арбате стало точкой сбора для многих известных личностей, включая Бунина, Есенина и Блока. Здесь, в 1898 году, А. П. Чехов отмечал премьеру «Чайки» с мхатовцами, а в 1913 году И. Е. Репин провёл банкет, посвящённый восстановлению своей картины «Иван Грозный и сын его Иван».
История «Праги» началась в конце XVIII века с простого трактира в доходном доме Веры Фирсановой. В 1872 году здесь открылся трактир, прибывающий посетителей, среди которых были извозчики с Арбатской площади. Благодаря своим доступным ценам это заведение было прозвано «Брага».
Ренессанс на Арбате
Переломным моментом для трактира стало его приобретение в 1896 году купцом Семёном Тарарыкиным, который увидел потенциал этого места и поручил архитектору Львову Кекушеву его перестройку. В результате появились новые этажи, зимний сад и открытая терраса, а внутренние залы украсили зеркала и светильники. Открытие ресторана в 1902 году сделало его модным местом встречи для столичной интеллигенции, где обедали Бунин и Блок, а писатели постоянно упоминали «Прагу» в своих произведениях.
Соблазнительное меню «Праги» включало разнообразные блюда — от расстегаев и рябчиков до привычных кнедликов. В те времена стоимость комплексного обеда варьировалась от 1,25 до 2,50 рублей, что было довольно значительной суммой.
Изменчивые времена
После революции ресторан был национализирован и долгое время стал местом для кружков, книжных магазинов и даже библиотеки им. Некрасова. В 1924 году его превратили в столовую Моссельпрома, о которой позже восторженно отзывался Маяковский.
При Сталине «Прагу» закрыли, а здание использовали для других целей. Только в 1955 году ресторан возобновил свою деятельность, сосредоточившись на чешской кухне — к тому времени он вновь привлекал внимание москвичей.
Здесь шли знаменательные события, например, свадебный ужин Галины Брежневой и фокусника Игоря Кио в 1961 году, хотя этот брак продлился всего девять дней.
Современные перемены
Торт «Прага», созданный Гуральником, стал настоящей кулинарной иконой. В 1990-х годах ресторан потерял популярность и закрылся, но в 1997 году вновь распахнул двери с новым, распиаренным дизайном. Интерьер стал роскошным, но от оригинальной концепции осталось мало.
В 2024 году стало известно о планах реставрации «Праги», на которую инвестируют бизнесмены Мирослав Мельник и Даниил Бежевец. Проект включает создание гостиницы на 28 номеров и частичное сохранение ресторана. Реставраторы обещают бережно сохранить исторические элементы интерьера, что даст возможность «Праге» вновь стать важной частью культурной жизни столицы.
