Рекомендуется попробовать приготовить потрясающие открытые пироги в стиле турецких пиде с ароматной мясной начинкой и овощами. Основой этих восхитительных пирогов станет тесто на пшеничной закваске, которое придаст блюду особую лёгкость и аромат. В качестве изюминки можно использовать натёртый сыр, который будет спрятан в бортиках, добавляя блюду сливочности и насыщенности. Эти пироги покорят сердца, ведь сочетание воздушного теста и сочной начинки не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Ингредиенты для теста и начинки
Тесто:
200 г пшеничной опары (для опары: 15 г закваски, 100 г воды, 100 г пшеничной муки)
500 г пшеничной муки
200 мл молока
100 мл воды
40 г сливочного масла
35 г сахара
9 г соли
Начинка:
700 г мясного фарша (400 г говядины и 300 г курицы)
4 небольших или 2 крупных сладких перца
1 крупный помидор
1 средняя луковица
Соль и перец по вкусу
250 г полутвердого сыра
Растительное масло
Дополнительно: яйцо для смазывания
Приготовление пиде
Первым шагом приготовьте тесто: в миске соедините молоко, воду и почти всю опару, тщательно перемешайте. Остаток опары покормите мукой и водой и оставьте на 1-2 часа, чтобы она созрела.
Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Накройте его пленкой и оставьте на 30-40 минут. После этого добавьте соль и сахар, снова вымесите тесто, затем введите сливочное масло в два этапа, добиваясь однородности.
Переложите тесто в смазанную маслом миску и оставьте на брожение на 3-4 часа.
Приготовление начинки и сборка лодочек
Для начинки фарш слегка обжарьте с растительным маслом, затем добавьте мелко нарезанные лук и перец. Готовьте 5-7 минут, добавив в конце нарезанный помидор и специи.
Остывшую начинку смешайте с натёртым сыром. Тесто разделите на 8 частей, каждую раскатайте в овальную лепёшку и придайте форму лодочки, завернув края и засыпав сыром.
Переложите на противень, смажьте яйцом и заполняйте начинкой. Оставьте на 15-20 минут для расстойки и выпекайте в разогретой до 230°C духовке около 20 минут. Подавайте горячими.
Приятного аппетита!
