Истинное наслаждение: торт Эстерхази

Этот торт не просто сладкое угощение, а настоящий кулинарный шедевр с невероятной текстурой и вкусом. С каждым кусочком он дарит нежность и утонченность, что делает его идеальным для любого праздника.

Ингредиенты для 7-8 порций

Для коржей:

• Яичные белки 250 г
• Сахар 250 г
• Миндальная мука по вкусу

Для крема:

• Молоко 300 мл
• Сахар 75 г
• Ванильный сахар 10 г
• Яичные желтки 30 г
• Крахмал 35 г
• Сливочное масло 375 г
• Ореховая паста 80 г
• Ром или коньяк 30 мл

Для украшения:

• Миндалевые лепестки 80 г

Этапы приготовления

Шаг 1: Белки, предварительно вынутые из холодильника, взбиваются в сухой и чистой миске до легкой пены. Постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать, пока смесь не станет плотной и глянцевой.

Шаг 2: Вводите миндальную муку по частям, аккуратно перемешивая, чтобы не нарушить структуру. Поместите тесто в кондитерский мешок.

Шаг 3: На пергаменте нарисуйте круги диаметром 18 см и отсадите по ним тесто.

Шаг 4: Присыпьте коржи сахарной пудрой и оставьте на 10-15 минут. Затем снова посыпьте их и выпекайте при 170C около 25 минут. После выпечки дайте коржам полностью остыть.

Шаг 5: Для крема смешайте в миске желтки, сахар и крахмал до получения однородной массы. Нагрейте молоко и, помешивая, постепенно влейте его в яичную смесь. Вернитесь на огонь, доведите до загустения, а затем охладите.

Шаг 6: Взбивайте остывший крем, добавляя мягкое масло, пока масса не станет гладкой. Вмешайте ореховую пасту и ром.

Шаг 7: Для сборки: на подложку нанесите немного крема, уложите первый корж и чередуйте коржи с кремом, завершив торт последним коржем. Уберите в холодильник для стабилизации.

Шаг 8: Украсьте бока торта поджаренными миндальными лепестками и подавайте к столу.