Этот торт — не просто сладкое угощение, а настоящий кулинарный шедевр с невероятной текстурой и вкусом. С каждым кусочком он дарит нежность и утонченность, что делает его идеальным для любого праздника.
Ингредиенты для 7-8 порций
Для коржей:
- Яичные белки — 250 г
- Сахар — 250 г
- Миндальная мука — по вкусу
Для крема:
- Молоко — 300 мл
- Сахар — 75 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яичные желтки — 30 г
- Крахмал — 35 г
- Сливочное масло — 375 г
- Ореховая паста — 80 г
- Ром или коньяк — 30 мл
Для украшения:
- Миндалевые лепестки — 80 г
Этапы приготовления
Шаг 1: Белки, предварительно вынутые из холодильника, взбиваются в сухой и чистой миске до легкой пены. Постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать, пока смесь не станет плотной и глянцевой.
Шаг 2: Вводите миндальную муку по частям, аккуратно перемешивая, чтобы не нарушить структуру. Поместите тесто в кондитерский мешок.
Шаг 3: На пергаменте нарисуйте круги диаметром 18 см и отсадите по ним тесто.
Шаг 4: Присыпьте коржи сахарной пудрой и оставьте на 10-15 минут. Затем снова посыпьте их и выпекайте при 170°C около 25 минут. После выпечки дайте коржам полностью остыть.
Шаг 5: Для крема смешайте в миске желтки, сахар и крахмал до получения однородной массы. Нагрейте молоко и, помешивая, постепенно влейте его в яичную смесь. Вернитесь на огонь, доведите до загустения, а затем охладите.
Шаг 6: Взбивайте остывший крем, добавляя мягкое масло, пока масса не станет гладкой. Вмешайте ореховую пасту и ром.
Шаг 7: Для сборки: на подложку нанесите немного крема, уложите первый корж и чередуйте коржи с кремом, завершив торт последним коржем. Уберите в холодильник для стабилизации.
Шаг 8: Украсьте бока торта поджаренными миндальными лепестками и подавайте к столу.
