Холодные зимние вечера лучше всего скрасить вкусными домашними заготовками. Одним из таких блюд становится аджапсандали, приготовленный из жареных баклажанов, болгарского перца и лука в пряном томатном соусе. Сегодня представлен простой рецепт, который не требует стерилизации. Все, что нужно сделать — это обжарить овощи, томить их в пряном соусе с уксусом и расфасовать по банкам.
Ингредиенты
- баклажаны – 1 кг
- помидоры – 700 г
- болгарский перец – 400 г
- репчатый лук – 250 г
- острый стручковый перец – 1 шт. или по вкусу
- кинза – 50 г
- чеснок – 20 г
- соль – по вкусу (примерно 0,5 ст. л.)
- рафинированное растительное масло – 150 мл
- сушеный базилик – 1 ч. л.
- хмели-сунели – 1 ч. л.
- уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
- томатная паста – 1 ст. л.
- 9% уксус – 3 ст. л.
Важно: указанный вес ингредиентов относится к очищенным овощам.
Приготовление
Баклажаны нарезать тонкими кружками и пересыпать крупной солью, оставить на 30 минут. Это уберет горечь и поможет овощам лучше держать форму. Тем временем можно заняться томатным соусом: помидоры нарезать полукружьями, положить в кастрюлю, добавить томатную пасту и томить на медленном огне около 20-30 минут.
Присыпанные солью баклажаны промыть под холодной водой и отжать. В хорошо разогретом растительном масле обжарить их порционно до золотистого цвета. Готовые кружки нужно выкладывать на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
В том же масле обжарить кольца болгарского перца до мягкости, а затем добавить лук, предварительно нарезанный. Лук тоже должен стать мягким и слегка подрумяниться. Острый перец нарезать очень тонко и тоже обжарить по вкусу.
Теперь все обжаренные овощи объединить в кастрюле с готовым томатным соусом и добавить рубленую кинзу, чеснок, специи и уксус. Перемешать и тушить на маленьком огне 15 минут, периодически помешивая.
Получившуюся массу разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Хранить в прохладном месте или погребе. Из указанных ингредиентов получится около 1,5 литра вкусного аджапсандали, который украсит зимний стол. Блюдо лучше всего подавать в холодном виде с белым хлебом или как гарнир.
На заметку
Если по каким-либо причинам уксус использовать не планируется, рекомендуется увеличить количество помидоров до 1,5 кг и растительного масла до 250 мл. Важно, чтобы все овощи были хорошо покрыты маслом, чтобы обеспечивать долговременное хранение.
