Как правильно чистить мидии: секреты от шеф-повара

Зачем очищать мидии

Одинаково, как и любая другая морская деликатес, мидии требуют особого внимания перед приготовлением. Важность тщательной очистки объясняет шеф-повар Максим Кузитенко из ресторана DODICI SEAFOOD в Нижнем Новгороде. Без правильно очищенных мидий можно столкнуться с песком и нежелательными волокнами, которые таят в себе разочарование во вкусе, сообщает источник.

По словам шеф-повара, мидии, как правило, хранятся в аквариумах, где песок остает в воде. Тем не менее, перед готовкой необходимо тщательно отскоблить раковины ножом и удалить бороду волокнистую соединительную ткань. Она может быть у мидий, когда они закрыты. Если на раковинах остались остатки волокон, это также требует внимания.

Как выбрать свежие мидии

Максим Кузитенко советует обращать внимание на несколько критериев при выборе мидий:

• Созданные мидии должны иметь плотные створки, закрытые без каких-либо трещин.
• Приобретая замороженные мидии, убедитесь, что у них нет повреждений.
• Свежие мидии выделяются своим соком во время готовки и дают насыщенный бульон.

Стоит помнить, что мидии могут храниться несколько дней без воды, однако лучше всего аккуратно разместить их в охлажденном, воздухопроницаемом месте только не на льду. Мокрые и блестящие раковины сигнализируют о их свежести, в то время как сухие признак того, что мидии мертвы.

Наиболее распространены черные и зеленые мидии, последние считаются более лучшими по вкусу и соотношению мяса к раковине.

Подробности очистки мидий

Чистка мидий включает в себя несколько этапов:

Когда мидии заморожены, их можно оттаивать в холодильнике или под теплой водой, но оттаивание в холодильнике дает лучший результат. После разморозки очистка проходит так же, как и с живыми мидиями.

Правильно очищенные мидии создают основу для множества любимых блюд. Вдохновляйтесь на готовку и наслаждайтесь морским вкусом!