Грибной суп по-китайски: насыщенный вкус без мяса

Как создать глубокий, богатый умами бульон без использования мяса? Ответ прост: грибы в трех вариантах. Сушеные шиитаке, древесные грибы и свежие королевские превращаются в бульон, который не уступит мясным аналогам.

Это блюдо основывается на принципах буддийской кухни, которая строго придерживается растительных ингредиентов, но при этом может похвастаться насыщенным вкусом, способным соперничать с раменом. Приготовление не так сложно: нужно всего лишь сварить грибной бульон, обжарить грибы в ароматном соусе и собрать всё в ароматную миску с лапшой. Да, процесс требует времени, но он того стоит.

Исторические корни

Вегетарианская кухня в Китае это не просто современный тренд, а глубокая культурная традиция. В регионах с развитой буддийской культурой монастырские кухни веками совершенствовали искусство приготовления блюд без мяса, но с насыщенными вкусами.

Одним из ярких примеров служит суп, где используются два вида грибов, часто предлагаемый в монастырских столовых. В этой интерпретации добавлено три вида грибов, что обогащает вкус и текстуру блюда.

Необходимые ингредиенты

Для бульона:

• 60 г сушеных шиитаке
• 20 г сушеных древесных грибов (муэр)
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ломтика имбиря
• 3 зубчика чеснока (раздавить)
• 2 кубика ферментированного тофу (белый, около 2 ст. л.)
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. темного соевого соуса
• 1/2 ч. л. соли
• 2 стебля зеленого лука (разрезать пополам)
• 1 морковь (порезать крупно)
• 1 кусок сухой ламинарии (комбу), примерно 13x13 см

Для тушеных грибов:

• 1 ст. л. растительного масла
• 2,5 ч. л. сахара
• 200 г свежих эринги, нарезанных кубиками
• 1 ст. л. рисового вина Шаосин
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. темного соевого соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 2 ч. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды

Для подачи:

• 4 порции свежей или сухой пшеничной лапши

Процесс приготовления

1. Замачивание грибов: Промойте сушеные грибы. Замочите шиитаке и древесные грибы в горячей воде (по 4 стакана на каждый вид) минимум на 2 часа. Отожмите грибы, а воду от шиитаке не забудьте отфильтровать.

2. Варим бульон: На среднем огне обжарьте имбирь и чеснок до золотистого цвета, добавьте грибы. Затем добавьте ферментированный тофу, запеките все вместе, добавив соусы и бульон. Доведите до кипения и варите.

3. Тушение грибов: В сковороде растопите сахар до карамелизации, добавьте нарезанные эринги, впоследствии влейте рисовое вино и соусы, готовьте, пока соус не станет глянцевым.

4. Сборка: Приготовьте лапшу, залейте бульоном и добавьте тушеные грибы. Подавайте с соусом по желанию.

Это веганское блюдо станет отличным выбором как для быстрого ужина, так и для уютного воскресного обеда. Попробуйте и узнайте, насколько насыщенным может быть грибной суп!