В кулинарии часто возникает вопрос о том, как правильно использовать технику шинковки. Хотя многие считают её просто синонимом обычной нарезки, на самом деле это искусство измельчения ингредиентов на соломку, кубики или даже стружку. Эта техника требует от шефов непревзойденной сноровки, но каждый желающий может освоить её с должной практикой. Далее представлены советы о том, как правильно шинковать овощи для различных блюд.
Секреты шинковки
При нарезке овощей важно помнить, что лезвие должно двигаться от себя к рабочей поверхности. Нож следует держать так, чтобы большой палец находился сбоку, а указательный палец обхватывал ручку верхней стороной. При этом кончик ножа не должен покидать поверхность доски — он должен двигаться вперед и назад, а "пятка" ножа выполнять круговые движения. Пальцы, которые удерживают овощ, должны быть поджаты для безопасности.
Овощи: техники нарезки
Морковь для плова
Для плова морковь следует нарезать острым широким ножом. Начните с нарезки овоща поперек на куски длиной 5–6 см, затем нарежьте вдоль пластинами 3–4 мм, а после на соломку шириной 2–3 мм. Крупные куски лучше передают аромат и текстуру плова.
Морковь для супа
Очищенную морковь нужно разрезать вдоль пополам и затем снова вдоль, чтобы получить половины. После этого нарежьте поперек ломтиками шириной не более 2,5 мм. Если овощ крупный, половины можно разделить на три части для удобства нарезки.
Лук для запекания
Очищенный лук следует разрезать вдоль пополам, оставив основание целым, чтобы половинки не рассыпались. С помощью ножа нарежьте луковицу полукольцами толщиной около 3 мм для равномерного прогревания в блюде.
Техника нарезки капусты
Капуста для щи и бorscht
Нарежьте кочан капусты вдоль пополам, затем положите срезом вниз и нарезайте полосками толщиной 3 мм, обходя кочерыжку. Для равномерного нарезания идеально подходит большой шефский нож.
Капуста для салата
Начните с удаления вялых листьев и промывания капусты. Разделите её на части и аккуратно нарежьте ножом или специальным инструментом, сохраняя текстуру и структуру.
